马上停用4种食用油，专家呼吁：它是“肝癌”加速器，再香也别吃

在咱老百姓的日常生活里，“柴米油盐酱醋茶” 这七样东西，那可是缺一不可。您瞧，“油” 在这其中的排名可不低，就知道它有多重要了。不管是煎炒烹炸，还是煲汤凉拌，哪一样能离得开油呢？不过，今天咱得好好唠唠在厨房中，那些特别容易买错、吃错的 “食用油”。

走进超市的食用油专区，好家伙，那场面，各式各样的植物油摆得满满当当，让人看得眼花缭乱。这里面，调和油的品类也不少。调和油有个优点，它把不同种类植物油的营养成分混合在一起，所含的一些营养素量相应有所提升，整体营养价值比单一品种的植物油要高，更贴合咱们机体对脂肪酸均衡摄入的需求。

面对这么多调和油，到底该咋挑选呢？别着急，我这就给大伙分享 3 个超实用的小技巧。

选小分量包装：小包装的调和油，容量相对较小，咱们能在较短时间内把它吃完。吃完这一包，就可以再换另一个品种的油，这样能让咱们吃到更多不同品种的油，实现多样化选择，对身体健康更有好处。

细看配料表：调和油的种类多，咱们得留意各个种类在里面的占比。理想状态下，各种类的占比相对均衡一点会更好，这样营养也更均衡。

关注维生素 E 含量：咱们可以通过商品的营养标签来查看。如果一款调和油明确标注了维生素 E 的含量，那它大概率比没标注的维生素 E 含量要高。要是有好几款都标注了，那咱就选在标注里维生素 E 含量相对高的，这样能摄取到更多有益营养。

有研究表明，只有各类脂肪酸在咱们身体里达到平衡状态，才能对健康起到促进作用。一般建议成年人在膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸维持在 1∶1∶1 的适宜比例。

正常情况下，只要是质量合格的食用油，咱们都能放心大胆地吃。但注意啦，有 4 种油，哪怕它们闻着再香，也千万别吃，因为它们可能比地沟油还脏，甚至堪称 “肝癌的加速器”！

开封超 3 个月的食用油：在老一辈人的观念里，像我妈和我婆婆那辈人，总觉得食用油只要没过保质期，不管开封多久都能吃。但其实，这种认知大错特错。食用油开封后，接触空气的时间一长，感染霉菌的风险就大大增加。而且，在长时间的陈放过程中，食用油还会慢慢生成黄曲霉素，这可是一种能直接诱发肝癌的强力毒素。想象一下，家里那瓶开封很久的食用油，说不定正悄悄滋生着危害健康的 “隐形杀手” 呢。

反复油炸的油：咱们有时候会图方便，用同一锅油反复煎炸食物。可您知道吗，食用油在反复煎炸的过程中，很容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，同时还会生成大量反式脂肪酸。要是长期食用这种反复油炸过的油，身体不仅容易发胖，患心血管疾病、老年痴呆等疾病的概率也会蹭蹭往上涨，危害可太大了。

小作坊的 “自榨油”：在不少农村地区，很多家庭都偏爱到油坊去自榨食用油，觉得这样的油口感浓郁、味道更香。但实际上，有些自榨油存在严重的安全隐患。之前，就有好多粮油店因为自榨油黄曲霉毒素含量超标被查处。一方面，有些油坊用的原材料可能是已经发霉、变质的，像那些霉变的花生、大豆等；另一方面，生产环境往往很差，机器也脏兮兮的，而且自榨油一般没有经过精炼处理，没办法彻底去除杂质和有害物质，吃进肚子里，危害可想而知。

地沟油：咱们自己在家做饭，一般不太可能买到地沟油。但要是出去下馆子或者点外卖，可就不好说了。有些无良饭店，为了降低成本，最常用的就是地沟油。地沟油，那都是被丢弃后又经过简单过滤就重新拿来食用的，里面含有的病菌和病毒多到超乎想象。当我们食用后，这些有害物质要经过肝脏消化，对肝脏的伤害极大。

好多专家都曾大声呼吁：赶紧停用这 4 种食用油，它们就是 “肝癌加速器”，再香也别入口！为了家人的健康，咱们还是尽量选择食用健康的食用油。下面，再给大伙分享 2 道营养又健康的美食食谱。

西蓝花炒虾仁：清新营养的美味佳肴

先准备一个新鲜饱满的西兰花，把它一朵朵分开，再切成大小均匀的小朵。切好后，找个干净的盆子，接半盆水，往水里加入一小勺食用盐，把西兰花放进去，用手轻轻抓一抓，让每一朵西兰花都能浸到盐水里，浸泡十分钟左右。这盐水浸泡，既能杀菌，又能把西兰花里藏着的小虫子给逼出来。

处理新鲜的大虾啦，把大虾的外皮小心翼翼地剥去，然后从虾背中间划开一道小口，用牙签挑出里面黑色的虾线，这虾线可是虾的肠道，里面有脏东西，得去掉。处理好后，把虾仁放在水龙头下冲洗干净，再用厨房纸巾把虾仁表面的水分吸干。接着，把虾仁放进一个大碗里，挤上一些海盐黑胡椒，倒点料酒去腥，用手抓拌均匀。然后，加入一小勺淀粉，继续抓拌，让淀粉均匀地裹在虾仁上，腌制 15 分钟，这样能让虾仁更入味，口感也更嫩滑。

下面来调个关键的碗汁，拿个小碗，依次加入适量食盐、一小勺白糖提鲜、一小勺蚝油增加风味，再来一勺淀粉，最后加入小半碗清水，用筷子把它们搅拌均匀，这碗汁就是这道菜美味的秘诀之一。

把锅架在灶台上，接一锅水，往水里加点盐和食用油，这能让焯好水的西兰花颜色更翠绿。水开后，把浸泡好的西兰花放进锅里，水再次烧开后，再煮上一分钟，然后迅速捞出，放进凉水里过凉，这样能保持西兰花的脆嫩口感。

锅中倒入适量食用油，油烧热后，放入腌制好的虾仁，开中火慢慢煸炒。随着温度升高，虾仁逐渐变色，等虾仁完全变色，炒熟后，用漏勺捞出控油备用。

锅里留少许底油，放入蒜末，小火煸炒，不一会儿，蒜香味就弥漫开来。接着，加入焯好水的西兰花和炒好的虾仁，开大火快速翻炒均匀。然后，把调好的料汁倒入锅中，继续翻炒，直到汤汁变得浓稠，均匀地包裹在西兰花和虾仁上，就可以出锅装盘啦。这道西蓝花炒虾仁，清淡爽口，营养丰富，特别适合一家人享用。

炒春笋：春日里的开胃下饭好菜

准备适量鲜嫩的春笋，把春笋外面一层一层的外壳仔细剥离下来，全部剥完后，将春笋放进一个大盆里。往盆里加一大勺食盐，再倒入清水，让清水没过春笋，浸泡 5 分钟。浸泡好后，用清水多冲洗几遍，把春笋表面的杂质都冲洗干净，控水捞出来，放在案板上。

把春笋一个一个地对半切开，切好后装进大碗里。

锅中接水，加一勺食盐，开火烧水。水开后，把切好的春笋全部放入锅中焯水。这焯水可是有讲究的，春笋里含有草酸，焯水大约三到五分钟，既能去除草酸，又能去掉春笋的苦涩味。焯水完成后，把春笋控水捞出，放到自来水中浸泡着，防止春笋变色。

准备一块五花肉，把五花肉改刀切成薄片，切好后装进碗中备用。

把浸泡着的春笋控干水分，放在案板上，切成薄片，厚度大概和硬币差不多就行。全部切好后装进盘中。

下面调个料汁，拿个小碗，加适量食盐、一点白糖提鲜、大半勺生抽、适量蚝油增加鲜味，再加入少量玉米淀粉，最后倒一点清水，用勺子把它们搅拌均匀。

锅中加少量食用油，油热后，放入切好的五花肉片，开小火煸炒。在煸炒过程中，五花肉里多余的油脂会慢慢被逼出来，等五花肉变得微微金黄，就放入切好的姜、蒜和小米辣，继续开小火煸炒出香味。炒出香味后，加少量酱油，翻炒出酱香味。

接着，放入切好的笋片，沿着锅边烹入少量料酒，开大火快速翻炒均匀。炒香后，放入切好的青红辣椒，再把提前调好的料汁倒入锅中，继续开大火，快速翻炒，让里面的所有食材都均匀地裹上一层料汁。最后，放入切好的葱段，把葱段翻炒至断生，就可以出锅装盘了。这道炒春笋，清脆爽口，开胃下饭，吃到嘴里一点苦涩味都没有，满满的都是春天的味道。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】