入菜、做甜品、调咖啡……解锁枇杷的N种打开方式

初夏的微风拂过，东西山的枇杷树上，金黄的果实挂满枝头。在这个枇杷飘香的季节，除了现场采摘、下单品尝美味，一场由枇杷衍生品掀起的风潮正悄然刮起。昨天（5月19日），记者走访东西山的多家咖啡店、餐厅发现，枇杷咖啡、枇杷气泡水、枇杷甜点等成了当季热销品，解锁了枇杷的N种打开方式。

东山白玉枇杷做的冷萃咖啡。记者 朱雪芬/摄

走进东山镇的映角咖啡店，刚刚采摘的白玉枇杷摆在吧台上，一股浓郁的咖啡醇香扑鼻而来。店主蒯佳丽正忙着制作新品——枇杷冷萃咖啡。只见她将四五颗白玉枇杷剥皮后捣碎果肉，加入冷萃的咖啡液和少量乌龙茶混合均匀。“枇杷冷萃咖啡，不仅保留了咖啡自身的风味，还巧妙地融入了枇杷的清甜，每一口都仿佛能品尝到大自然的馈赠。”蒯佳丽来自果农家庭，也是一位咖啡爱好者，为了将枇杷和咖啡更好地融合在一起，她经过无数次的试验，才有了这款枇杷冷萃咖啡，推出才一周多时间，已经成了店里的爆款。蒯佳丽介绍，除了枇杷冷萃咖啡，店内还新推出了枇杷气泡水等饮品，希望通过全新的方式，让更多人了解东山枇杷的魅力。

法式甜品香草枇杷塔。记者 朱雪芬/摄

在苏州ATE·阿缇伊度假村，枇杷季的氛围同样浓厚。咖啡厅内，店员们正忙着为枇杷剥皮，准备制作各种枇杷饮品和甜点。菜单上，枇杷拿铁、枇杷茉莉冰茶、枇杷气泡水等被“置顶”，每一款自带流量。除了饮品，一款法式甜品——香草枇杷塔更是热门产品。这款造型类似枇杷的甜品，中间加入了枇杷慕斯夹心，口感清甜。“枇杷季一开始，这几款与枇杷有关的产品就特别受欢迎，仅周末两天时间，枇杷拿铁就卖出了150多杯。”店长杨洁告诉记者，为了保证这些衍生品的供应，度假村在枇杷尾季会冷藏保存几百斤白玉枇杷，让这份美味可以一直延续到6月中旬，随后杨梅季的到来，又一批新产品将为大家带来新的惊喜。

西山岛的五樟庭文旅生活馆内，一场别出心裁的枇杷盛宴也正在上演。厨房里，大厨们正精心烹制着一道独特的菜肴——枇杷鸡汤。西山特产的青种枇杷被加入鸡汤之中，利用枇杷的甜与酸提鲜，为鸡汤增添了别样的风味。“上周末，青种枇杷刚刚开采，这道鸡汤也正式与食客们见面。”主理人薛海峰介绍，这款鸡汤的制作过程十分繁琐，需要用矿泉水打底，加入各种食材，至少蒸上5个多小时，而且只有在青种枇杷上市的季节才能吃到，因此需要提前预订。“鸡汤带有枇杷的鲜甜，适合苏州人口味，不少老顾客早早就来预订了。”薛海峰说，目前，园区店璞悦荟每天都有供应，市民可就近尝鲜。

除了用枇杷鲜果“上新”产品，西山岛上还有果农利用枇杷花、枇杷叶等制作各种衍生品。“农二代”谢芳萍引进新技术，将枇杷花、枇杷叶，做成枇杷花茶、枇杷露，并且已经成功申请枇杷露的生产许可证，成为金庭镇第一家有正规生产资质的枇杷露生产厂家。这些产品不仅丰富了枇杷的食用方式，也为当地的枇杷产业注入了新的活力。（记者 朱雪芬/文）