1960年除夕夜，毛主席吃了块葱花饼，顿时大发雷霆：你连我都敢蒙

“你连我都敢蒙”？这是毛主席质问厨师程汝明的话。

1960年除夕夜，毛主席正高兴的与一家人共进晚餐，然而正当他老人家吃了一口葱花饼后，顿时大发雷霆。当即让人叫来厨师问话。

这盘葱花饼为何会惹恼毛主席？厨师程汝明又在饼里藏了什么秘密呢？

得知毛主席找自己问话，程汝明也是吓得不轻，心里暗暗嘀咕：明明已经做得很隐秘了，怎么还是被发现了呢？

说起程汝明，可能很多人都不知道他是谁？但是在烹饪界，他可是家喻户晓的人物，曾被誉为“国宝级烹饪大师”、“红色御厨”。他的一生充满了传奇色彩，不仅给伟大领袖毛主席做了20多年的饭，还多次担任国宴和重大会议的主厨，为我国的餐饮事业作出了重大的贡献。

其实，程汝明在从业的道路上，擅长的是西餐。从一名在西餐厅打杂的到餐厅主厨的徒弟，程汝明可谓是付出了比常人更多的勤奋和努力。

对于西餐而言，在那个特殊的年代，懂得人还真是不多，但是年纪轻轻的他却在“法兰西俱乐部”、“犹太俱乐部”、“维克多利饭店”等外资机构工作多年，积累了丰富的西餐烹饪经验。

命运的齿轮从1952年开始转动，他受郭沫若的邀请，随访出席世界和平理事会，以中国厨师的身份为世界各国的客人烹制美食。这次的经历，不仅让程汝明在国际上崭露头角，也让他得到了外交部的表彰和铁道系统的青睐。

之后，他就正式进入铁道系统，在专列上，他服务了许多外国政要和专家，名气迅速响亮起来。正当他的厨师之路蒸蒸日上的时候，他接到了一份特殊的工作：他被毛主席相中了，要成为毛主席的厨师。

接到任务的程汝明，那是又惊又喜，激动之情更是难以言表。

成了毛泽东的厨师后，程汝明每天必做的事就是及时“处理”菜单。“每次做饭之前，我要写一份菜单上报，批准之后我再抄一份带到厨房，等饭做完了，我就得把手里的菜单解决掉。”程汝明对这个工作流程的印象很深。

红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺子，加上中午的剩菜，年夜饭齐了。

大家都知道主席爱吃红烧肉，而在那个物资缺乏的年代，主席的饮食也是相当节俭的，红烧肉也只是偶尔才能吃一次。

不过，当程汝明费尽心思为主席端上自己做的第一盘红烧肉时，主席看到后竟然一块也没动。当问及主席原因时候，主席说自己不喜欢吃酱油。

原来，毛主席年少时，家里曾开过酱油作坊。酱油在自然晒制发酵的过程中会有很多小白点，那些白点竟是酱油发酵时孳生的蛆虫。从此，毛主席的心里就有了阴影，再也不吃酱油了。

得知原因后，程汝明就琢磨出新方法，用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹饪出的红烧肉反而色泽更鲜艳、味道更鲜美，深得主席喜欢，每次上这道菜，主席必定全光盘。

在陪伴毛主席的日子里，程汝明的厨艺也日益渐增。从做西餐到专注家常饮食，他总能通过自己的双手，把主席喜欢的食物做成美味佳肴。

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”，这句脍炙人口的《水调歌头·游泳》，是1956年毛主席畅游长江时写下的，而其中的武昌鱼就是程汝明亲手烹饪的。

然而真正的武昌鱼，其实并不是特别好吃，价格也便宜，小刺多，肉质也粗糙，很多厨师都不愿意费事用这种鱼来做食物，程汝明也不例外。

但是当时的特殊的情况下，他不得不硬着头皮，用武昌鱼来为主席做午饭。

在他精湛技艺的处理下，这道在别人认为肉质粗糙、平淡无奇的武昌鱼，竟被他烹制的恰到好处，软糯好吃，味道弥久不散。不仅得到了主席的大加赞赏，更是让主席诗兴大发，写下“才饮长沙水，又食武昌鱼”的千古绝句。

此后的20多年里，程汝明一直陪伴在毛主席的身边，负责他的饮食起居。他从不用酱油，却研究出了一道道让主席赞不绝口的美味佳肴钻，也让他成为了中国烹饪界的一位传奇人物。

然而，每每程汝明回忆与主席在一起的快乐时光时，记忆犹新的便是1960年那个除夕夜。

那个时期正值“困难时期”，主席决定降低自己的伙食标准，程汝明因此得到命令：以后不准做肉菜了。这也让他陷入两难，经常不吃肉，怎么能保证主席的营养均衡呢？

大家都知道山东人喜欢吃大葱，程汝明是山东人，对大葱自然是情有独钟了。刚进中南海的时候，他很想让主席尝尝自己家乡的美食。于是就自作主张的给主席做了葱花饼，葱花、盐和五香粉放进和好面中，烙成黄灿灿的葱花饼，主席尝后，竟爱不释手。

想到这里，程汝明就决定在葱花饼上大做文章。

研究好方法后，程汝明就用一块猪肉熬了一碗大油，和面的时候把猪油和在里面，又在葱花里加了一点点的小肉丁，他还暗自庆幸自己用这种隐蔽的方法绝对能瞒得住主席。这样不仅葱花饼更美味了，还能保证主席营养均衡。

但是，让他没想到的是，当主席吃第一口后，就大发雷霆，发现了葱花饼里隐藏的秘密，当即训斥了他，还让以后再也不准做葱花饼了。

后来程汝明回忆说，即便是在粮肉丰足的年代，主席的饭食也很俭朴。至于年夜饭，程汝明记得住的好菜，只有一个罗汉大虾，倒是有几次除夕中午剩了菜，也是在晚上热了继续吃的。

1962年春节，三年困难时期过后的一年，主席私人宴请溥仪，请了章士钊和另外三个名流作陪，桌面上也只有几碟湘味辣椒、苦瓜、豆豉等小菜和大米饭加馒头，唯一能撑点场面的是喝葡萄酒。

主席的一生是光辉而灿烂的一生，然而他却严于律己，用自己的实际行动诠释对食物的珍惜和热爱，当下的我们更应该珍惜每一粒粮食，好好热爱每一份食物带给我们的味蕾享受。

文献资料： 新

华网 毛泽东的掌勺厨师回忆：每顿饭的菜单用完就销毁

澎湃新闻 政治家的年夜饭：毛泽东蒋介石年夜饭吃什么

新湖南 • 湖湘访古，厨师程汝明回忆：为毛泽东掌勺年夜饭