年夜饭别硬撑场面了，这9道菜我年年照着做，简单但真稳

说实.话，每到年.底这时.候，大家.心里.是不是.都有点犯.嘀咕？又要准备.年夜饭，又要招.待亲.朋好友，总觉.得不做点“大菜”镇不.住场.子，但真要.弄那.些鲍参翅.肚吧，费钱不.说，关键.是太.累人，稍微火.候不.对还容易.翻车。

其实.这么多年.做下来，我慢.慢发.现一个道.理：家宴嘛，真没必.要非得.跟五星.级酒店.比。大家坐.在一起，图的是个.热乎劲儿，吃的是.个舒坦。只要.搭配得.当，几道家常.硬菜.加上清爽.的小炒，照样能.把排面.撑起来。

你看这.一桌子，有鱼有.肉，有凉.有热，颜色看着.也喜庆。说实.话，这里.面好.几道.菜都.是看.着唬人，其实做法.特别简单。我一直.觉得，好的家宴.菜谱，得是那种“新手也.能一次.成功”的，而不是非.得练.个十年.八年厨艺.的。

咱们先说.这桌.上的“硬通.货”。红烧鸡翅.和油焖.大虾，这绝对是.家里有.孩子.必做的。鸡翅我.习惯两面.煎黄.了再焖，收汁要收.得干一点，红亮亮的.才诱人。旁边那.个红彤.彤的水.煮三鲜，看着.辣，其实.我把辣.度调.低了，主要.是为了.那个鲜.味儿，冬天吃.着胃里.暖暖.的，特别过.瘾。

再来看.看这.道“孔雀.开屏鱼”。很多.人第一.次见这.道菜都.觉得：“哎哟，这肯定.很难切.吧？”其实真.不是。这道菜我.每年年.夜饭必.做，因为寓意.好啊，花开.富贵，而且蒸.出来的鱼.肉最嫩，老少皆.宜。配上.一瓶好.酒，这过.年的氛.围感.一下子.就拉满.了。

这道.鱼的做法，我特意.给你.们整理出.来了。重点就.是改.刀的时.候，鱼肚子.那里别.切断，鱼背.切开，这样一.摆盘.自然就散.开了。记住.我的口.诀：水开.上锅，大火.蒸8分钟，关火.焖2分钟。这个时间.蒸出.来的鱼肉，那是.真真.的鲜.嫩，一点.都不.柴。最后泼.上热.油激发.出葱姜.的香味，那味.道，绝了。

大鱼大肉.吃多了，肯定得.来点解腻.的。这道.手撕鸡，是我家.餐桌.上消.耗最快.的凉菜。它不是那.种油.腻腻的.口感，而是.特别.清爽开.胃。鸡皮.脆脆.的，鸡肉.嫩滑，裹满.了料汁，夹着洋.葱和.香菜一.起吃，真的，比热菜.还抢手。

做这.个手撕.鸡有个.小窍.门：鸡腿去.骨后，千万别.直接水.煮，要蒸！蒸出来.的鸡肉.原汁原味，水分.不流失。蒸个20分钟左.右，放凉.了再撕。拌的.时候，花生米、洋葱.丝、香菜.段这“三剑客”一个都不.能少，它们才是.这道.菜的.灵魂。

除了肉.菜，素菜的.搭配.也得.讲究。过年嘛，我就喜.欢弄点.红红.火火的。这盘.草莓.不光是.饭后水.果，摆在桌.上就.是个好.彩头。旁边这.道干锅.花菜，是我私藏.的“米饭杀.手”。

很多人.炒花.菜觉.得不入味，其实.是因为.没放肉。炒这道.菜，一定要切.点五花.肉片，先把.猪油.煸出来，再下.花菜。全程.不加.水，就用那.个猪.油慢慢.煸炒，把花菜的.水汽炒.干，炒到边.缘微微.焦黄，那才是.最好吃.的状态。加点干.辣椒.和生.抽一激，满屋子.都是香.味。

最后这.道“荷塘月色”，是我强.烈推.荐给.所有想要.养生、想要.清淡.口味.的朋友.的。藕片、荷兰豆、木耳，这三样东.西凑在.一起，不仅颜.色好看，关键是.口感.特别丰.富。藕片.脆甜，荷兰豆清.香，木耳.爽口。

切藕片.的时候，稍微切出.点花.样，看着.就精致。这道菜.不用.过多.的调料，一点点.盐和鸡.精提.鲜就.够了，吃的就.是食.材本.身的清.甜。在一.桌子.大鱼.大肉.中间，它就是.那个让你.觉得“舒服”的存在。

说到底，过年.做饭不是.为了.那是为.了完成.任务，而是为了.照顾好.一家.人的胃和.心。少点焦虑，多点耐心，哪怕.是家常便.饭，只要用.心搭配.了，那就.是最好.的年夜.饭。

吃得.稳，家就.稳，人也稳。