延安，作为中国革命圣地，不仅承载着厚重的历史记忆，也孕育了独具陕北黄土高原风情的饮食文化。其美食以粗粮、羊肉、面食为主，口味醇厚、质朴、暖胃，体现了当地人民适应自然、朴实豪爽的生活态度。以下是延安最具代表性的特色美食：

延安香菇面

延安市区的标志性面食，面条筋道，汤头用羊肉或猪肉熬制，加入当地特产的香菇、木耳等山珍，鲜美浓郁，是许多游客必尝的第一碗面。

香菇面

洋芋擦擦

陕北经典家常主食。将土豆擦成粗丝，裹上干面粉蒸熟，再以葱花、辣椒等翻炒（或直接拌酱料食用）。口感绵软中带着韧劲，是“土豆盛宴”的代表。

洋芋擦擦

抿节

一种用豆面、荞面等杂粮制成的短小面食，用特制工具“抿节床”压制下锅。口感滑嫩，通常搭配多种臊子和调料，一碗面可尝多种风味。

抿节

黄馍馍

用糜子面发酵后蒸制的馒头，色泽金黄，自然香甜。曾是陕北人过冬的主粮，因《舌尖上的中国》而广为人知。

黄馍馍

麻辣肝子碗托

用荞麦面蒸制的碗托（类似凉粉），切块后浇上炒制的麻辣羊肝酱料，集糯、辣、香于一体，是街头经典小吃。

麻辣肝子碗坨

延安沾沾

延安沾沾是延安版的冷锅串串、火锅和关东煮的结合体，但有着自己鲜明的陕北特色。延安沾沾的精髓在于 “围、沾、聊”——围坐一桌，沾味即食，边吃边聊。它吃的是一种接地气的热闹和淳朴的本味。

延安沾沾

子长煎饼

子长煎饼是陕西省延安市子长市（原子长县）的著名传统小吃，被誉为“陕北一绝”。子长煎饼的魅力在于其 “薄、韧、凉、香” 的复合口感。它不像山东煎饼那样酥脆扛饿，而更像一道精致的地方风味小品。

子长煎饼

麻辣羊蹄

延安麻辣羊蹄是延安乃至整个陕北地区极具代表性的硬核夜宵和江湖下酒菜。它以其软烂脱骨、麻辣醇厚、胶质丰富的特点，成为夜市里最诱人的风景之一，充满了西北地区的豪放饮食气息。

麻辣羊蹄

川云酸菜面

延安人心中的面食‘扛把子’，酸菜酸爽开胃，面条劲道爽滑，吃一次就忘不了。

川云酸菜面

荞面饸饹

荞面饸饹是陕北地区最具代表性的传统面食之一，尤其在延安、榆林等地深受喜爱。荞面饸饹以其独特的口感、健康的原料和多样的吃法而闻名。

荞面饸饹