最近，一张海底捞服务员胸口挂着二维码的照片在网上火了。

不是点餐码，是打赏码，上面写着：“如果服务满意，请打赏￥3.99。”

不少网友懵了：我吃个火锅怎么还得给服务员打赏？这年头，不打赏是不是就得不到好服务了？

这不是段子，是实实在在发生在门店的事情。吃顿饭，体验变得越来越像进了直播间，还得扫码支持一下“主播表演”。

而这并不是个别员工自己整活。

在海底捞，表演服务早已不是新鲜事。你吃饭的时候，服务员能给你现场捞面、变脸、调酒、跳舞，甚至蹦迪。

有员工直接说：“不学才艺，不表演，很难在门店混下去。”

问题是，被推上台表演的人，心里真的愿意吗？

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在不少顾客印象中，海底捞是一家服务特别到位的火锅店：吃饭有人倒水、掉了筷子马上补、心情不好还有服务员来安慰。

但近两年，风向变了。

你发现服务员笑容少了，加水动作慢了，送小礼物的人变少了。

取而代之的，是各种才艺表演：服务员在你面前甩面、变脸、跳“科目三”、穿着皮衣当DJ调鸡尾酒。

有顾客说自己吃饭吃到一半，被突然变脸吓得筷子掉地上，还有人带孩子去吃饭，孩子被喷火表演吓哭，员工还被店长扣了分。

这些才艺并不是员工自发的爱好，而是公司鼓励甚至默认的第二岗位。

海底捞内部有明确机制：服务员干得久了，如果不升职，就得被安排去学才艺，比如美甲、捞面、变脸。

有员工反映，自己被“劝”转岗，不学就得离职。

学习这些才艺，还不轻松。

有员工说，自己花了一个月时间学变脸，天天练动作，累得连水都不敢多喝，培训完还要考核，不达标不给上岗。

这些表演看起来热闹，其实对员工来说，是额外的负担。

你吃一顿饭，看到的可能是一个帅哥在跳舞。

但你不知道他白天还传菜、收桌、跑单、记生日、复盘表演流程，然后晚上练到凌晨。

光鲜的是舞台，辛苦的是后台。

02

再说回那个3.99元的二维码。

从目前看，打赏确实没有强制，但多位员工透露，有的门店是鼓励展示，有的干脆默认为必须挂，并且还会看谁收到的打赏多，作为评优参考。

也就是说，打赏不仅是你愿不愿意扫的问题，还关系到服务员能不能涨工资、能不能排到好班。

打赏金额虽小，但影响不小。

更让人疑惑的是，这些钱到底归谁？有没有公司抽成？为什么公司不公开规则？这一切都没有明确说明。

再往深想一步：

如果企业不给涨薪、不给绩效，却默许员工靠才艺打赏补差额，靠顾客的“自愿”来激励员工表现，那到底是谁在从中受益？

顾客多掏钱，员工更辛苦，公司却不用加工资、不用涨成本，谁最轻松不言自明。

就像有网友说的：“我来吃饭，不是来给你表演点赞送花的。”

一旦“打赏=服务”的观念被接受，后面是不是不打赏就没好服务？打赏多服务就更贴心？

这条线，一旦被踩过，消费者体验和服务本质都会变质。

03

如果你以为只有少数员工在跳舞，那你还是低估了海底捞的内容体系。

从2016年开始，海底捞就在内部设立了“岗位之星”比赛，捞面、变脸、调酒、美甲、切菜、儿童哄娃，全都能比。

每年全国性比赛，奖金能到十几万，还有黄金奖牌、创始人亲笔签名证书，赛后还能升职加薪。

各个门店因此疯狂卷才艺，甚至公司下任务：“每月搞创新”、“每家门店都要有自己特色项目。”

于是你看到了：

西安海底捞搞起了“汉服租赁”；

无锡门店开始提供洗头服务；

北京演唱会季推出“蹦完进店，免费护送”；

小红书、抖音上各种“夜宵蹦迪火锅店”爆火。

看似五花八门，实则一个套路：让员工搞内容，吸引顾客传播，门店流量靠员工整活换来，公司不用投广告。

但问题是员工不是IP，他们只是普通人。

他们没有流量收益、没有演出分成、没有社交权利，累了也不能说，还得笑着应付顾客。

有人因此涨粉，有人跳舞跳到崴脚，有人下班后挤时间练动作，只为了下次门店评比少扣分。

这不是表演，是内卷。

04

海底捞这招确实抓住了年轻人的一部分喜好，但也带来了不少副作用：

一是基础服务在下滑。 很多老顾客发现，以前那种热情主动的服务不见了，服务员不再频繁添水、不送玩具、不推荐锅底，甚至呼叫服务也不如以前响应快。

二是员工满意度下降。 不想表演的人被边缘，有才艺的累到脱力，尤其很多人反映：“公司宣传说这是激励，其实是绑架。”

三是顾客体验变得割裂。 有人觉得好玩，但也有很多人表示吃饭吃得心累，像在看脱口秀还要买门票：“我就想吃个火锅，没必要搞那些。”

靠跳舞、变脸、整活，也许短期能吸引人，但长期靠员工情绪和劳力堆出来的内容，总有一天会撑不住。

海底捞能火到今天，靠的从来不是花里胡哨，而是实打实的服务和口碑。

但当一个服务品牌开始把员工当道具，把才艺当KPI，把顾客当打赏用户，这生意就有点变味了。

表演可以有，但不能强求。

打赏可以有，但不能默许。

当我们开始怀念那个“只管吃火锅，服务都帮你安排好”的海底捞，就说明现在的它，

已经离初心越来越远了。

#头条深一度#