甘肃人的甜水水，可太值得喝了

当暑气渐渐充盈盛夏

带着自然甜意的滋味

总能带来些许清凉

人们常说西北瓜果的甜

是昼夜温差与黄土高原的馈赠

图源：民勤融媒（何贵军/摄）

但在甘肃

甜的可不仅是水果

这里的甜也被融进了

一碗碗甜水里

一杯杯茶饮里

图源：@喜食集

田间收获的五谷杂粮

晾晒的果干

高原醇厚的乳制品

这些被阳光与风土浸润过的食材

都被巧妙地融进了

甘肃人的日常饮食里

图源：@爱吃的小井儿

甘肃人的甜

没有精致的摆盘

却盛满了西北特有的丰饶

用最实在的物产

酿出最本真的生活滋味

在甘肃饮食江湖里

甜醅子和杏皮茶

是公认的“镇暑双绝”

当清明过后的风裹着

黄河水汽漫过兰州城

家家户户便开始酝酿

夏天的信号——甜醅子

图源：@哞哞姐逛吃地图

青稞或莜麦褪去麸皮

经沸水煮至绽开裂纹

拌入酒曲发酵

温度与时间是成败关键

全凭掌坛人判断

图源：@如意甘肃

三五日后启封，兑上凉水

麦粒裹着半透明的胶质

在碗中轻轻晃动

浮起清甜的米酒香

虽是同一碗清凉

但也藏着地域密码

兰州的甜醅子汤清麦少

常添一勺白糖提鲜

图源：@如意甘肃

向南至临夏

麦粒愈发饱满绵密

当地人也称作“甜麦子”

带着微酸酒香

舀起来能堆满半碗

冰镇后的甜醅子

滑过喉咙

麦芽糖香在舌尖跳跃

仿佛透着的是

来自黄河岸边的凉意

图源：@如意甘肃

甜醅子

是黄土高原与

时间共谋的消暑秘方

在炎炎夏日里

沁润了一个又一个甘肃人

图源：@兰州金兰阿姨

杏皮茶

也叫杏皮水

它在甘肃人心中的地位

好比酸梅汤之于北京人

凉茶之于广东人

这杯酸甜饮品的魅力在于

尝过便难以忘怀

图源：@昼夜白

随着西北风味餐馆遍地开花

杏皮水如今也出现在

许多城市的夏日饮品货架上

杏皮水，最开始来自敦煌

以敦煌本土特色的李广杏为原料

图源：敦煌发布

李广杏

因西汉名将李广

从新疆引入杏树

嫁接到敦煌当地杏树上而得名

李广杏色泽黄亮如金

光洁无茸毛，果肉致密金黄

以汁甜似蜜而享有盛名

乃果中珍品

来源：敦煌发布

把杏子晒成深褐色的杏皮干

取一把杏皮加水慢火煮

经过几个小时的熬制

待茶汤泛出暖金色

沉淀过滤后晾凉即可饮用

若是冷藏后倒入玻璃杯

酸甜中透着沁凉

凉意从喉头直抵脾胃

比任何汽水都更能解西北的燥热

图源：@白枯草不是毒

能让甘肃人爱不释手的

可不止是甜醅子和杏皮水

一杯加了冰糖的三炮台

是甘肃茶饮界

当之无愧的“大将军”

图源：@彼岸花开

这道茶饮

最常出现在重要宴席上

总是与手抓羊肉、黄焖羊羔肉

这些硬菜相伴

滚烫的羊肉肥美多汁

温润的三炮台清爽回甘

二者相得益彰，堪称绝配

图源：@Update

在很多甘肃人的童年记忆里

都珍藏着偷吃

三炮台里桂圆的趣事

那颗吸收了

茶香、枣香、花香的桂圆

是整杯茶的精华所在

图源：@如意甘肃

喝三炮台时

连最豪放的西北汉子

也会变得讲究起来

泡茶前要捏开桂圆、撕开枣子

喝茶时要用杯盖轻刮茶叶

让茶香充分释放

随性的甘肃人

一杯三炮台配着一盘瓜子

就能悠闲地度过一个下午

图源：@是lesley

傍晚时分

兰州人最爱坐在黄河边的茶摊上

看着夕阳为河水镀上金光

手中的三炮台

在余晖中泛着温润的光泽

这喝的不仅是茶

更是一种独属于兰州人的生活韵味

在甘肃这片土地上

茶饮从不设限

充满了想象力

独特的地理环境和多元文化碰撞

催生出一系列

令人称奇的特色茶饮

甜醅子与茶的奇妙结合

造就了西北奶茶界的代表作

甜醅子奶茶

图源：@三函

青稞、莜麦发酵带来的

醇香与茶香交织

既有麦芽的清新

又有酒酿的甘甜

浆水与薄荷碰撞出

的柠檬浆水薄荷茶

图源：@瓜尔佳式文员

酸爽中带着清新

每一种创新搭配

都展现着甘肃人

敢想敢做的茶饮智慧

甘肃人爱喝的

可远远不止这些

口感绵密的灰豆子

颜值爆表的牛奶鸡蛋醪糟

微苦回甘的杏茶

……

同样占据着不可动摇的地位

图源：@无聊耶

灰豆子以豌豆为主料

与食用碱同煮

加红枣熬成绵密浓汤

褐色豆沙裹着淡淡碱香

是老城巷尾最朴实的甜味

图源：@木木Mumuki

若论颜值与滋味兼具

当属牛奶鸡蛋醪糟

图源：@多吃一口吧

滚烫牛奶冲入醪糟

淋入蛋花的瞬间凝成絮状

撒上枸杞葡萄干

乳香裹着酒香在小锅里翻涌

成了游客必打卡的饮品

在天水

另一种以“杏”为名的饮品

杏茶

是当地人早餐的独有风景

天水人的杏茶不用杏皮

得选未加工过的苦杏仁

保证口味更浓烈的同时

还具有清肺效果

图源：@尘埃唯爱透明

杏茶一定得是当天现磨

否则容易变质，影响口感

喝的时候再搭配上白糖与茴香粉

柔滑中带一丝清苦

唇齿留香

在甘肃人的茶饮谱系里

枣茶是最朴实温暖的存在

图源：@花开富贵

清晨

兰州牛肉面馆里头锅汤沸腾的同时

大壶里的枣茶也开始咕嘟作响

枣香随着蒸腾的热气在店里弥漫

图源：@抓马的小谢

等第一波食客进门时

枣茶已经熬得红亮

在柜台边的保温桶里冒着热气

图源：@蠢竹别上网

这种搭配看似随意

却是最地道的兰州味道

牛肉面的浓烈

需要枣茶的清甜来平衡

图源：@小紧张的我

从清晨到日暮

牛肉面馆的枣茶桶

总是最先见底的

它不似三炮台精致

没有甜醅子特别

却用最朴实的方式

成了兰州人茶饮

记忆里最温暖的注脚

图源：@一颗澜澜澜莓

从日常解渴到宴客待友

甘肃人的茶饮里

藏着山川风物

也映照着这里

开放包容的生活态度

读懂甘肃茶饮

也就读懂了这片土地

图源：@恰特养生

甜醅子、灰豆子

杏皮水、三炮台

……

没有印象里属于西北的粗犷

却藏着西北人对滋味的细腻追求

来源：新甘肃客户端

编辑：赵瑾