咖啡行业的苦与甜：万家门店倒闭与万店品牌崛起的真相

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本文作者——赵牧野｜资深媒体人

2025年的中国咖啡市场，正在上演一场前所未有的两极分化。

一方面，据窄门餐眼数据显示：近一年内有5.1万家咖啡门店黯然离场；另一方面，瑞幸、库迪等品牌却加速扩张，向着万店乃至数万店的规模高歌猛进——截止2025年12月，中国咖啡行业已经出现4个万店品牌。

这种看似矛盾的现象背后，折射出中国咖啡行业正经历着从野蛮生长到深度洗牌的深刻变革。

市场的双重图景

截至2025年10月15日，全国咖啡门店总数达到25.4万家。这个数字本身蕴含着行业的活力——近一年新开店8.9万家，净增长3.8万家。然而，繁荣的表象下，5.1万家的闭店数量犹如一盆冷水，浇醒了许多创业者的咖啡梦。从海口经营六年的“幸会咖啡”永久停业，到新疆CM.Coffee结束三年运营，再到武汉、广东等地众多咖啡馆因营收下滑而相继关闭，这场波及全国的闭店潮已成不争事实。

与此同时，头部品牌却在加速跑马圈地。

瑞幸咖啡全国门店突破2.7万家，库迪咖啡达到约1.4万家，幸运咖、挪瓦也在不到一个月的时间内。相继突破万家大关。仅这几个品牌就占据了全国咖啡门店总数的五分之一，形成了一道独特的行业景观。

成本的重压与利润的萎缩

深入探究闭店潮的根源，成本压力首当其冲。

一位武汉咖啡馆主的账本揭示了行业的残酷现实：60平米的店铺月租金8000元，两名员工月薪合计1万元，加上水电杂费，每天开门就要面对600元的固定成本。这意味着，仅为了保本，每天就需要售出至少50杯咖啡。这样的经营压力让许多店主感叹：“现在不是在为梦想打工，而是在为房租、工资这些固定开支奔波。”

原材料价格的持续上涨更是雪上加霜。咖啡豆、柠檬、椰子等核心原料的价格攀升，进一步压缩了本就不宽裕的利润空间。广东一位猫咖主理人的遭遇颇具代表性，她每月营业额在扣除各项成本后，连原材料费用都难以覆盖，陷入持续亏损的困境。

价格战的生死考验

连锁品牌发起的价格战，将整个行业拖入了更为惨烈的竞争格局。瑞幸董事长郭谨一明确表示“9.9元的活动会持续开展”，而库迪则宣布将“现行门店补贴政策延长至2026年”。这种持久的价格战策略，使得单杯咖啡的利润被压缩到极致。

多位独立咖啡馆店主反映，不参与外卖平台的低价活动时日订单不足10单，而参与活动则意味着利润微薄。这种两难处境让许多中小经营者陷入生存危机。就连曾经备受资本追捧的Seesaw Coffee也难以幸免，其全国门店从2024年初的102家锐减至2025年10月的不足50家，闭店率超过50%。

连锁品牌的扩张逻辑

与独立咖啡馆的困境形成鲜明对比的是，头部连锁品牌展现出强劲的扩张势头。这种扩张背后有着清晰的商业逻辑。规模效应使得连锁品牌在原材料采购、供应链管理上拥有更强的议价能力，能够有效控制单杯成本。成熟的数字化运营与精准营销，则大幅降低了获客成本。

库迪咖啡甚至宣布维持2025年年底5万家门店终端的目标不变，同时推出便利店型，进军便利店行业。这种多元化布局展现了连锁品牌在激烈竞争中寻求突破的创新思维。

点位争夺与客流分流

“好位置都被占了”——这句来自业内的感叹，道出了咖啡行业面临的另一个严峻现实。优质点位正在成为稀缺资源，连锁品牌凭借资金和品牌实力，能够优先抢占人流量大的黄金位置。

这种点位争夺直接导致了客流的严重分流。有加盟商反映，在2公里范围内竟开设了4家同品牌门店，使得单店客流被大幅摊薄。Geo Q智图数据显示，25家典型连锁咖啡品牌中，40%处于缓慢扩张阶段，28%处于收缩或停滞状态。合肥一位行业人士透露，其所在区域2公里内的10家咖啡店，仅有3家能够稳定盈利。

创业热情与市场理性的碰撞

令人深思的是，在闭店潮持续的同时，新的入局者仍然络绎不绝。郑州一位咖啡培训机构的负责人表示，“每天都有年轻人来咨询开店”，其中很多是怀揣创业热情的00后。这种持续的热情投入，使得行业在洗牌的同时仍然保持着活力。

然而，现实往往比理想更为骨感。许多新入局的创业者很快发现，咖啡行业早已不是那个靠情怀和个性化装修就能成功的蓝海市场。消费者“喝着喝着店就没了”的感慨，折射出市场竞争的残酷性。

行业发展的必然趋势

这场冰火两重天的市场景象，实际上是中国咖啡行业走向成熟的必经阶段。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，咖啡业的内卷已进入下半场，竞争焦点从单纯的价格战转向品质、流量、供应链完整度、服务体系等全方位的比拼。

从更宏观的视角看，这种分化现象体现了市场经济的本质规律——资源向效率更高的经营者集中。连锁品牌凭借其规模化、标准化、数字化的优势，正在重构行业的竞争格局。而独立咖啡馆要想在这样的环境中生存发展，必须找到差异化的定位和独特的价值主张。

未来的发展路径

展望未来，咖啡行业的竞争将更加专业化、系统化。供应链的完整度、品质的稳定性、场景的创新性、产品矩阵的完善度、服务体系的升级以及客户黏性的强化，都将成为决定品牌生死存亡的关键因素。

对于消费者而言，这场行业洗牌带来了更优质的产品和更便捷的服务。但对于行业从业者来说，这无疑是一个大浪淘沙的过程。只有那些能够适应新环境、建立核心竞争力、精准把握消费者需求的品牌，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

咖啡行业的这场深度变革，不仅仅是一个商业现象的演变，更是中国消费市场成熟度提升的一个缩影。在这个过程中，梦想与现实、热情与理性、创新与传统，都在不断地碰撞与融合，共同书写着中国咖啡行业的新篇章。