李宁卖咖啡这事最近挺火，北京那家“宁咖啡”单店日销快2万了，一个卖运动服的跨界做茶饮，居然成了今年新茶饮圈的“显眼包”。

可另一边，蜜雪冰城7.9元的早餐套餐却被网友吐槽上了热搜，有人说豆浆像兑了水，包子皮硬得能硌牙。

这一冷一热的对比，其实正好戳中了新茶饮行业的现状那个靠开店数量和低价抢市场的“草莽时代”早就过去了。

今年行业增速明显慢下来，头部品牌开店计划都在收缩，没人再喊“三年万店”的口号，现在大家比的不是谁跑得快，而是谁站得稳、扎得深，这才是2026年新茶饮的生存法则。

别再比谁料多，得看谁能住进消费者的生活里

蜜雪冰城这次早餐套餐争议，问题不在价格，而在“错位”，消费者买蜜雪是为了10元以下的奶茶，突然让他们花7.9元买早餐，心里会打鼓。

这价格能有好料吗？以前新茶饮拼产品，就像比赛往杯子里堆料，你加珍珠我加椰果，你用芝士奶盖我用动物奶油，最后变成“料比茶多”的军备竞赛。

现在这套玩不转了，消费者对“新鲜感”脱敏，更在意这杯东西能给生活带来什么实际价值，这边蜜雪还在性价比的泥潭里打转，头部品牌早就换了赛道，开始在“健康”上较劲。

奈雪去年推的“66颗蓝莓桑葚酸奶昔”，直接把水果数量标在杯身上，主打“一杯喝够一天蔬果量”，喜茶更狠，搞出“每日500蔬果瓶”，说是把菠菜、羽衣甘蓝这些“难啃”的蔬菜打成汁，加班族、健身党直接当简餐喝。

这些产品卖得贵，但买账的人不少，因为它们抓住了一个核心：给消费者一个“必须喝”的理由不是解馋，是补充营养、提升效率。

健康这事儿，现在已经卷到“5.0时代”了，最早大家比谁先去掉植脂末，后来比谁用真奶鲜奶，再后来公开营养成分表。

现在头部品牌开始往上游跑，抢着给牧场贴标签，古茗去年宣布所有牛奶都用“无抗无激素”认证牧场的奶，喜茶直接在云南包了个茶园，强调“零农药残留”。

说白了，这哪是比产品，是在抢“健康基准线”的制定权，以后消费者喝奶茶，可能先看有没有这些认证，没有的直接pass，联名营销也跟着变了。

以前品牌联名就是把LOGO往杯子上一贴，顶多搞个限定包装，消费者买完发个朋友圈就完事儿，现在玩得花多了，得“价值共振”才行。

库迪和淘宝闪购联名，不是简单贴个标，而是直接在小程序里搞“咖啡闪购”，上午10点抢9.9元券，下午3点抢12.9元券，把“便宜又快”的印象刻进消费者脑子里。

喜茶和《繁花》联名更绝，不仅出了“黄河路桂花酿”饮品，还在门店搭了复古黄河路场景，放着剧中的老歌，让顾客边喝奶茶边“穿越”回90年代，这种联名，喝的不是奶茶，是情怀和体验，社交价值直接拉满

开多少家店不重要，重要的是这家店能干嘛

以前开奶茶店，就像撒网捕鱼，店开得越多，捞到的顾客越多，现在不行了，一线城市核心商圈的奶茶店比便利店还密集，消费者走三步就能看见一家，早就审美疲劳了。

头部品牌开始把门店当成“活广告”来做，喜茶今年暂停加盟，把精力放在升级“灵感茶禅”主题店上。

北京三里屯那家店，进门就是流水假山，天花板挂着竹编灯饰，放着轻音乐，顾客喝完奶茶能坐着发呆半小时。

这与其说是学星巴克的“第三空间”，不如说是摸准了年轻人“打卡即社交”的心理，毕竟现在喝杯奶茶，发朋友圈的价值可能比喝本身还重要，一线城市的门店开始玩“小而美”。

以前追求大坪数，恨不得把所有品类都塞进店里，现在喜茶、奈雪的新店越开越小，但坪效反而上去了。

深圳有家喜茶快闪店，只有20平米，卖的都是爆款单品，顾客排队10分钟就能拿到，翻台率比大店高两倍。

店员说，现在总部考核门店，不看卖了多少杯，看“顾客生命周期价值”就是一个顾客能在店里花多少钱、来多少次。

所以他们会主动加顾客企业微信，发新品试喝券，生日送小礼物，把一次性消费者变成回头客，下沉市场的玩法也变了。

蜜雪冰城、古茗早就过了“万店”门槛，但一万家店不代表一万个赚钱的店，去年有蜜雪加盟商吐槽，开在县城的店，租金每月5000，日销才80杯，除掉成本根本不赚钱。

今年头部品牌开始给加盟商“减负”，古茗搞了套“智能运营系统”，加盟商每天打开手机就能看到“销售预测”，系统会告诉你今天大概卖多少杯，需要备多少料，连什么时候补货、进多少货都给算好了。

有加盟商说，以前进货靠猜，现在靠数据，损耗少了一半，赚钱确实比以前省心，最有意思的是“店中店”模式。

李宁卖咖啡能火，不是因为咖啡多好喝，而是它的运动服门店本身就有稳定客流买运动服的人可能顺道买杯咖啡，试鞋累了的人也能坐下来喝一杯。

这种“流量二次变现”的思路，给很多有线下店的品牌提了个醒，最近逛书店，发现里面也开了家小茶饮店，卖的都是低咖啡因的果茶，配着书喝正好。

以后奶茶店可能不只是卖奶茶，还会卖面包、文创，甚至提供打印、充电服务，变成社区里的“便民站”。

现在新茶饮行业的竞争，早就不是表面上的“谁的奶茶更好喝”，而是藏在水下的“供应链”和“全球化”。

古茗去年花了2亿建冷链物流中心，能做到全国门店“当日原料当日达”，损耗率比行业平均低30%。

蜜雪冰城在海外开店，不是直接把国内的菜单搬过去，而是在印尼卖加椰浆的奶茶，在韩国搞“雪王Rapper”形象，连杯子上的图案都换成当地的文化符号。

这些看不见的功夫，才是能在“阵地战”里活下来的关键，说到底，新茶饮行业的下半场，拼的是“精耕细作”。

产品要变成消费者生活里的“刚需”，门店要成为品牌和顾客的“连接器”，供应链要像毛细血管一样渗透到每个环节。

那些还想着靠低价、靠开店数量赚快钱的品牌，可能很快就会被淘汰，毕竟消费者越来越聪明，市场也越来越理性，只有真正把“价值”做到位的品牌，才能在这场“阵地战”里笑到最后。