鸡蛋营养丰富，做法多样，是家家户户都爱吃的美味。然而这些年总能听到关于“假鸡蛋”的新闻，尤其是一些大爷大妈，买鸡蛋的时候总是小心翼翼，一旦买回去的鸡蛋口感不好，或者外观不对，就认为是自己买到了假鸡蛋。

假鸡蛋确实存在，它也就是大家所说的“化学合成假鸡蛋”，这类产品通过海藻酸钠、氯化钙、食用色素等化工原料调配而成，蛋壳由碳酸钙和石膏混合制成，蛋清和蛋黄则通过树脂、淀粉等模拟。

这种鸡蛋蛋壳光滑无气孔，内部无蛋黄膜，蛋黄易散且有化学异味；煮熟后蛋黄呈弹性胶状，无天然蛋香。有人说这种人造鸡蛋大量泛滥，是因为成本超便宜，一个鸡蛋不到1毛钱。然而事实是假鸡蛋原材料成本高，加上模具制作、人工调配等费用，总成本远超真鸡蛋。

事实上，已有专家辟谣，目前市场上并没有报告显示真正的人造鸡蛋流入。上海市农科院姚俊峰研究员早就戳破过：能以假乱真的人造鸡蛋，成本是真鸡蛋的 4 倍。所以大家不用担心买到所谓的“化学合成假鸡蛋”。但是买鸡蛋时，还需注意一些细节，比如这5种鸡蛋，大家记住别踩坑。

1、裂纹蛋：

这类鸡蛋的蛋壳常因运输碰撞、储存时挤压或拿取失手摔碰，出现长短不一的裂缝 —— 小到只有对着光才能看清的细微纹路，大到能直接看到内部蛋液的破损。

蛋壳本身是鸡蛋的 “保护壳”，一旦开裂，空气中的细菌会顺着裂缝钻进内部，哪怕刚裂时蛋液看起来没变化，在室温下（尤其是 20-30℃的常温环境）放 2-3 小时，细菌就可能繁殖到致病量；

2、散黄蛋：

要先分清 “能吃的散黄” 和 “该扔的散黄”—— 如果是运输过程中剧烈震动，导致蛋黄膜轻微受损，打开后蛋黄只是稍微变形、没有和蛋清混在一起，闻着也没有异味，这种轻微散黄的鸡蛋彻底煮熟后还能吃。

但如果打开后，蛋黄完全破碎、和蛋清混在一起变成 “浑浊液”，甚至能看到蛋液里有小气泡，闻着有股发酸的腥臭味，就说明鸡蛋放太久了：蛋黄膜已经失去韧性破裂，内部蛋白质被细菌分解成有害物质，不仅营养流失大半，吃了还可能刺激肠胃。

3、冷藏解冻蛋：

鸡蛋的蛋黄和蛋清里含有大量水分，冷冻时水分会结成冰粒，这些冰粒会撑破蛋黄膜和蛋白质结构 —— 解冻后你会发现，蛋黄很容易散掉，蛋清也变得比新鲜鸡蛋稀。这种鸡蛋不仅口感差：炒着吃容易结块、煮着吃蛋黄没嚼劲，还会流失维生素 A、D 等易氧化的营养素。

更要注意的是，解冻方式不对还会增加风险：如果直接在室温下解冻，蛋壳表面的细菌会快速繁殖，就算再煮熟，也可能因为前期污染严重留下隐患；哪怕是冷藏解冻，也建议解冻后 24 小时内吃完，且只能彻底煮熟，不能做溏心蛋。

4、来源不明的散装蛋：

这类鸡蛋常见于菜市场的 “三无摊位”—— 没有包装、没有品牌标签，更没有 13 位追溯码，摊主只说 “自家养的”“农村收的”，却拿不出检疫证明。它们的风险藏在 “看不见的环节”。

养殖时可能用了没达标饲料，导致鸡蛋里有重金属残留；鸡群如果生病，可能会被喂食抗生素，这些抗生素会残留在鸡蛋里，人长期吃可能产生耐药性，以后生病时吃药效果会变差；而且散装蛋没有统一储存条件，很可能在运输、售卖时反复经历 “冷藏 - 室温” 的温度波动，细菌更容易滋生。

5、过期蛋：

鸡蛋包装上的保质期，是厂家经过测试后给出的 “安全食用上限”，不是说过了保质期就一定会坏，而是 “风险会大幅增加”。过期时间短的鸡蛋，可能看起来没变化，但内部已经开始滋生沙门氏菌 —— 这种细菌看不见摸不着，哪怕彻底煮熟，也可能因为前期繁殖过多，留下代谢毒素。

尤其是夏天，室温经常超过 30℃，鸡蛋里的细菌繁殖速度会比冬天快 3-4 倍：比如冬天能放 1 个月的鸡蛋，夏天放半个月就可能变质，过了保质期后，哪怕放在冰箱里，也可能在 3-5 天内出现 “蛋黄贴壳”“蛋清发臭” 的情况，绝对不能吃。

买鸡蛋的 3 个实用技巧

1、选正规渠道：去超市或品牌直营店买，认准有 13 位追溯码的鸡蛋，能查到养殖信息。

2、看新鲜度：拿起鸡蛋对着光，钝端有清晰气室的更新鲜；轻碰蛋壳，声音清脆的比沉闷的好。

3、正确保存：鸡蛋别水洗，常温可放 1 周，冷藏能存 1 个月，存放时大头朝上，能延长新鲜期。

说到底，人造鸡蛋泛滥是谣言，但食品安全不能大意。学会辨别技巧，避开问题鸡蛋，才能吃得放心又营养。