顺时而食 节气新说 | 夏至至味，麦香传情

夏至

作为二十四节气中最早被确定的节气

有着“昼最长而夜最短”的显著特征

民间素来流传“冬至饺子夏至面”的习俗

这一传统与夏至前后新麦丰收密不可分

用一碗长长的面条

暗合昼夜的长短流转

寓意丰收与平安

这一习俗不仅承载着丰收的喜悦

更蕴含着养生智慧

面条以其清凉解暑、祛湿健脾的特点

成为盛夏餐桌的主角

要想做出一碗筋道爽口的面条

面粉的种类可得选好

面粉作为制作面条的主要原材料，根据蛋白质含量不同可以划分为三种类型：强筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

强筋小麦粉的面团稳定时间大于等于8分钟，适合于制作面包等食品。

中筋小麦粉的面团稳定时间大于等于3.5分钟，适用于制作面条、饺子、慢头等食品。

低筋小麦粉的面团稳定时间小于等于2分钟，适合于制做蛋糕和酥性饼干等食品。

如果看明白了，来做个测试吧

杂粮面粉主要由荞麦、燕麦、黑麦等制成，荞麦粉含黄酮类物质芦丁（维生素P），可软化血管；燕麦粉β-葡聚糖含量达5~8%，形成凝胶保护胃黏膜。黑麦粉富含木酚素（植物雌激素），抗氧化力突出。杂粮面粉富含膳食纤维与微量元素，用其制作而成的面条低脂低糖，适合控糖、减脂人群。

夏季水果、蔬菜种类丰富，可将菠菜、胡萝卜和紫甘蓝等蔬菜，或者火龙果、芒果等榨汁和面，让家常面条瞬间升级为“可食用的艺术品”。尤其适合制作儿童趣味面点，将挑食蔬菜化作盘中彩虹，营养与食趣兼得，为夏至餐桌添上一抹缤纷。