味觉教父、扫街食神与流量网红：香港“觅食指南”的权力更迭

最近，蔡澜的离世引起了不小的话题。

关于蔡澜，他身上有着太多太多的标签，“香江四大才子”、“作家”、“电影人”、“美食家”……

多年前，第一次关注到蔡澜，是从美食节目开始的。也是由此，认识到香港美食评论这一领域。

香港是各种文化的熔炉，包括美食。这里有镬气升腾的大排档，也有灯光暧昧的米其林。香港人对美食近乎虔诚的追求，早已深入骨髓。

在这个美食天堂，少不了那些曾经曾执笔为剑、尝味代言的美食评论家们。

在时代的浮沉里，他们把百转千回的美食故事化为或犀利或动情的文字。

今天，我们就来好好聊聊香港美食评论那些事吧~

上世纪八九十年代，香港经济如维港烟花般璀璨绽放。市民收入提升，外出“食好西”成为生活日常。高档酒楼、异国餐厅、街头小吃繁荣发展，市民们迫切需要一份靠谱的“觅食指南”。

而新兴的中产新贵们把“懂得吃”当做身份象征，美食评论成为生活品味的参考。

美食评论家（以下简称“食评家”）们的专业点评，帮助读者在美食市场中甄别优劣。

此时，《明报》《星岛日报》《东方日报》等主流报纸副刊开辟饮食专栏，邀请文化名流、资深食家撰稿，成了普罗大众的“味觉圣经”。

蔡澜一支笔写尽人间烟火，谈笑间道尽美食真味；

唯灵（麦耀堂）以“味觉教父”之姿，守护着粤菜传统的最后防线；

李纯恩等名家妙笔生花，将饮食升华为生活哲学。

他们不仅是美食向导，更是港人心中的文化偶像。读者的追捧也是对某种生活态度的认同。

彼时翻开报纸副刊，油墨香里仿佛已飘来深井烧鹅的焦香与避风塘炒蟹的镬气。

而杂志方面也不遑多让。

《饮食男女》（1997年创刊）以深度报道、餐厅评级、厨师专访树立权威，成为香港饮食媒体标杆。

《新假期》《U 周刊》聚焦本地消费指南，将食评与生活方式结合。

时间再往后发展，当电视走入千家万户，美食评论的江湖风云再起。

TVB《日日有食神》（1990年代）由“食神”梁文韬主持，深入街头巷尾，将牛杂、鱼蛋这些“平民美食”推向大众。他的“扫街”身影，成为一代人的集体记忆。

亚视《方太美食广场》则更有家的温馨感，方太的烹饪魔法让主妇们趋之若鹜。

明星效应进一步推动美食节目的发展。

毒舌才女苏施黄言辞犀利，爱憎分明；

传奇大厨安东尼·波登踏足香江，以国际视野碰撞本土风味。

美食不再止于味蕾的体验，更成为融合娱乐、旅游与文化的视听盛宴，撩动着全城馋虫。

美食栏目和节目也成为了香港宣扬本土文化的重要载体。

从米其林三星到大排档，食评的影响已经覆盖全阶层。

而食评常常追溯老字号历史、濒临失传的手艺（如手工点心、传统烧味），唤起市民集体记忆，成为了文化传承的媒介。

杂志上的“年度餐厅大奖”、报纸上的“星级评分”都成为了消费者的参考依据。

而游客们也把本地媒体食评当做“觅食圣经”，进一步扩大了栏目影响力。

但是，食评和食评家也很快迎来了挑战。

当新千年的钟声敲响，互联网飓风席卷而来。

开饭喇（综合性饮食资讯平台）崛起，食客指尖轻点，万千食评尽在掌握；

照片墙（Instagram）、油管（YouTube）上，网红博主以诱人影像攻城略地。

新一代“网红食评人”诞生，导致传统食评家的权威，被数字洪流稀释。他们的“深度评论”也被“即时分享”所取代。

然而，流量至上的暗影也随之浮现。

付费榜单混淆视听，软文营销模糊了真实与广告的边界；

短视频的快餐式测评冲击着深度食评的生存空间；

米其林指南代表的精英品味，与网红热捧的“打卡”潮流，也在拉扯着香港美食评论的多元生态。

在这个喧嚣的时代，什么才是真正的“好味”？

食客们在信息汪洋中，却失去了真实评论的明灯。

在蔡澜们的笔下，不仅仅是食物。你能看到避风塘艇家的古早风味，也能看到老字号茶楼一盅两件的传统制式，从富豪饭局到屋邨小摊，香港百态尽在文字中显现。

这一份份食评，更是成为了港人身份认同的情感纽带。

从从报纸油墨香到手机屏幕，香港美食评论的舞台在变，角色在换，但深植于香港人血脉中对“食”的极致执着却从未褪色。

那份对云吞面弹牙程度的苛刻，对烧鹅皮脆肉嫩火候的精准评判，对一碗丝袜奶茶香滑茶浓比例的斤斤计较，早已内化为一种生活态度。

筷子未冷，滋味长存，这便是香港。

以上就是香港美食评论的相关内容~

对此，你有什么看法呢？