暑气一浪接一浪扑过来,热得人脑门子冒烟,舌头都懒洋洋地摊着不想动。
这样的天气,什么山珍海味都抵不过这一碗——
温润熨帖的陈皮红豆沙——这才是老祖宗留给咱们的消暑方子啊!
红豆是这碗甜汤的根骨。
小火慢熬,直熬到豆壳浮起、豆子开花,轻轻一抿,沙沙的豆蓉就在舌尖温柔化开。别小看这朴朴素素的红豆,它可是祛湿排毒的一把好手,把闷在身体里的湿气悄悄化掉,喝下去,仿佛整个人都轻盈了几分。
陈皮的妙处,就在于那缕醒神的甘香。
新会老陈皮丢进去,煮着煮着,厨房就飘起那熟悉的柑橘清气,直往鼻子里钻,闷钝的头脑像被清风拂过,瞬间就清亮了。暑热最易让人脾胃懒怠,而这陈香恰恰能唤醒那昏昏欲睡的胃口,暑气带来的胸闷腹胀也悄悄消解。
黄冰糖的甜,最是温润妥帖。
它不像白糖那般直愣愣的齁人,那清甜是丝丝缕缕、缓缓沁入喉咙的,如甘泉流过焦灼的土地。燥热伤津的夏天,这一份清润甜意,由口入心,安抚了所有因热而生的烦闷。
盛出一碗晾到温温的,琥珀色的汤水衬着暗红的豆沙,一勺入口,红豆的绵沙包裹着舌尖,陈皮的甘香在唇齿间悠悠回转,冰糖的清甜温柔地滑过喉咙。一碗下肚,额头微微沁出薄汗,不是燥热,是身体里郁积的闷气被疏通带出的爽利。空调房里吹得口干舌燥?午后昏昏沉沉没精神?这碗甜汤一下肚,身体里的“黏糊糊”和“懒洋洋”立刻被冲刷得干干净净!
这碗陈皮红豆沙,不是什么稀罕物,却是暑天最贴心的抚慰。红豆祛湿、陈皮理气、冰糖润燥——老辈人的智慧全融在这朴实一碗里,花点小火慢熬的功夫,就能换来一身清凉舒泰。这碗续命甜汤,热天不吃,真的亏大了!
陈皮红豆沙
红豆250克 陈皮1片 黄晶冰糖几颗 水适量
做法:
食材准备好。
红豆要用小红豆,圆圆的,不能用长的赤红豆,赤红豆不起沙。
红豆冷水下锅,煮滚后,用勺子搅拌,关火,漂浮在水面的就是坏豆子,捞出来,(广东人做菜真的好讲究)。
将煮好的豆子捞出来,放入冷水中,放冰箱冷泡12个小时。
这是已经冷藏好的豆子,好美呀!
陈皮取三分之二片。
先将陈皮浸泡5分钟。
刮掉白瓤,这个步骤很重要,白瓤不去掉陈皮会苦,但是又要别太用力了,以免把油室刮破。
处理好的陈皮剪成细条。
红豆和陈皮、黄晶冰糖一起放入电饭锅里,加入跟平时煮粥差不多的水。
电饭锅设置煮粥模式,煮好后检查一下,如果红豆还没开花,那就再设置一个煮粥模式,我家的煮粥模式是40分钟,一共煮了两次。如果水少了,可以再加点水煮。
要用老冰糖才有沁心的味道,冰糖的量根据自己的喜好调整,豆类不加糖会涩。
煮好后保温半个小时,红豆颗粒开花就可以啦,稍微搅拌下,让红豆沙和陈皮融合在一起。
柑香起沙的红豆沙就可以吃啦,也可以搅碎加入炼奶或者煮汤圆吃,跟不同的食材组合,风味无限!
加水、加炼奶、加汤圆,就是澳门有名的红豆渣渣!
小贴士:
要想做出好吃的红豆沙,是需要时间的,冷藏12小时的红豆,口感绝对跟用压力锅几分钟压出来不一样!
红豆沙煮好后,别急着吃,焖上几十分钟,给美味足够多的时间慢慢酝酿......
试试吧,慢工出美味,正宗的港式陈皮红豆沙,一吃就爱上!
更新时间:2025-07-02
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