张亮退出股东！没了创始人的 “张亮麻辣烫”，还配叫这名？

没了张亮的麻辣烫，还能叫张亮麻辣烫吗？上个月末，创始人张亮退出张亮麻辣烫直接股东行列的消息，像滚烫红油溅进千亿麻辣烫江湖，瞬间掀起热议。

隔壁杨国福还卡在上市路上没动静，这边创始人先玩起资本运作，这背后藏着怎样的商业算盘？今天就带大家走进东北麻辣烫王国，看看张亮和杨国福这两家大佬二十年的崛起与较量，拆解这锅沸腾生意经里的门道。

故事得从东北老工业基地转型那几年说起。当时下岗再就业是关键词，不少人把目光投向门槛低、来钱快的餐饮业，麻辣烫也从巴蜀一路"烫"到了黑土地。可四川麻辣烫重油重麻重辣，不符合东北人的日常口味，商贩们不得不做本土化改造。

2003年9月，杨国福在哈尔滨永和街开了第一家店。他反复调试汤底，用牛骨、鸡骨熬汤，加奶粉和中草药材，再用香料中和辣味，让汤底变得醇厚，成了东北麻辣烫本土化最成功的范例。

生意一火，亲戚朋友都来要加盟，三年内加盟店就破了100家。但加盟商良莠不齐，食材、卫生难把控，人情关系也让管理变难，到2009年加盟店破900家时，杨国福不得不叫停粗放加盟，开始建严格的审查培训体系。

就在杨国福调整加盟模式时，张亮麻辣烫横空出世。按张亮说法，杨国福是他姑家表姐夫，坊间也传他是看表姐夫生意火，去店里学艺后，才在2008年开了自己的店。

但张亮没简单复制汤底，而是在骨汤基础上加了东北人离不开的麻酱，做出了自己的风味。加盟上他也吸取杨国福的教训，先做直营跑通流程、积累口碑现金流，再逐步开放加盟。

扩张过程中，两家走了完全不同的路。杨国福选了重资产战略，要自建供应链。2012年他四处考察，看了韩国希杰集团的现代化工厂，也研究了德国食品机械展的生产线，最后斥资5亿在成都郫都区建工厂——这里是豆瓣酱故乡，能零距离采购原料。

2015年工厂所属公司成立，他还把总部从哈尔滨搬到上海，为全球化铺路。不过初期阵痛不少，2016年4300家门店撑不起万店级设备规模，半数混料机日均运转仅2小时，月维护费够在哈尔滨租两间办公室；加盟商嫌工厂底料比代工厂贵一成，有的偷偷买本地小料，管理成本又上升。

张亮则走轻资产路线，外采原料代替自产，中央厨房统一加工，部分非核心料包找资质企业代工，再让区域代理商负责配送和加盟商培训。

这种模式省了建厂的大笔投入，集中采购压低成本、降低加盟门槛，反而加速了扩张。2016-2018年三年间，门店数从3000家增至4900家，现在单靠加盟费每年就能赚上亿元。

但风险也存在，管理分身乏术时，门店会绕过总部采购，比如2023年河北廊坊一家加盟店就因从非指定渠道采购羊肉卷，被检出含猪肉成分。

尽管模式不同，两家都没停下发展脚步，还把店开到了海外。现在杨国福全球有近7000家门店，张亮麻辣烫也超6000家，海外业务覆盖20个国家。

而在国内，两家的客群早已分化。杨国福几乎扎根每个中国小城的街角，社区、学校旁常见，三线及以下城市门店占比超五成，客群就是追求便宜大碗的普通百姓，靠随处可见的门店和实惠口碑传播，不用花太多广告费。

张亮麻辣烫更像城市新贵，门店多开在一二线城市的购物中心、繁华商圈，装修现代精致，还带点咖啡馆格调。它想摆脱麻辣烫简陋的印象，贴"干净、标准、品质化"标签，强调食材新鲜、汤底营养，吸引注重环境和品质的白领、年轻人。

不过现在麻辣烫价格越来越高，这背后既有品牌升级、食材租金人力成本上涨的原因，更有资本化的推力。2022年杨国福递表港交所想成"麻辣烫第一股"，但因盈利模式单一和食品安全问题，上市申请至今搁置。

张亮虽没急着上市，资本运作却没停。去年他花2亿在上海买了整栋楼，今年9月又退出直接股东行列，股权路径变成"张亮通过香港公司控制上海一言九鼎，再由后者全资掌控集团主体"。

这操作其实是在为转型铺路——他想把张亮麻辣烫从餐饮品牌变成"供应链+服务商"，不仅和安井食品合作，还拓展云计算、企业管理业务，未来可能向加盟店卖SaaS服务，同时优化税务、隔离风险，为后续资本运作留空间。

说到底，杨国福和张亮的故事远不止一碗麻辣烫。它折射出中国餐饮业从野蛮生长到工业化、资本化的阵痛。做大做强不易，在资本洪流里保持初心更难。

现在杨国福上市之路迷雾重重，张亮的资本动作也引人遐想，两家的竞争早已从口味之争升级到资本市场的较量。未来这两位"麻辣烫教父"会怎么影响餐饮业格局？不妨搬个小板凳，边吃边看。

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