火烧食用油可以判断品质？没有科学依据

网传将食用油加热至着火，燃烧后锅内剩余黑色焦糊状物则品质不好。但这种火烧后的黑色焦糊物，其实是油脂高温燃烧不充分产生的积碳，类似汽油、柴火燃烧留黑灰，很多油脂燃烧后均会出现，与品质无关。挑选食用油应关注加工工艺，配料表脂肪酸种类、包装容量及自身烹饪需求而不是用火烧等不科学方法判断。

（来源：科学辟谣）