老罗与西贝之争：预制菜争议的导火索

2025年9月10日，罗永浩在微博上的一则吐槽将"预制菜"话题推上舆论风口："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。"

这一言论迅速引发广泛关注，相关话题登上热搜。西贝创始人贾国龙随即回应称已复盘当日菜品和服务，"没有一道预制菜"，并表示将起诉罗永浩。

这场争议的核心在于‌预制菜定义的认知差异‌。广东润鹏律师事务所律师卢杨奇指出："相关部门定义的预制菜，与公众日常理解中的预制菜存在差异。"

西贝发布致顾客信，附上13道菜品具体制作过程的"作业指导书"，并决定开放后厨参观以自证清白。而罗永浩则进一步悬赏10万元征集西贝预制菜线索，并呼吁国家推动立法强制饭馆注明是否使用预制菜。

这场争论折射出中国消费者对预制菜的复杂态度：一方面追求餐饮的便捷性和标准化，另一方面又对"非现做"食品抱有天然抵触。

源自网络

这种矛盾心理在日本餐饮业发展过程中也曾出现，而日本通过数十年时间建立的便当文化和预制菜体系，或许能为我们提供一些启示。

日本超市便当：预制与现做的平衡艺术

日本超市便当是一种独特的饮食文化现象，兼具便利性、营养性和美观性。根据调查，日本所有便利商店都会售卖价格合理的便当，有时还能看到日本人携带自制便当作为午餐。这种便当文化背后，是预制与现做的精妙平衡。

1. 制作流程：部分预制与现场制作的结合

日本超市便当的制作通常采用"中央厨房+门店简单加工"的模式。以常见的日式便当为例，其制作流程包括：

米饭：使用寿司醋预先调味

配菜：如鸡蛋煎成蛋饼后切条、西兰花和胡萝卜焯水等预处理

组装：在门店将预处理食材与新鲜食材组合

这种模式既保证了效率，又保留了部分"现做"的观感。值得注意的是，日本便当的"预制"程度因品类而异：

完全预制‌：如饭团、寿司等，全部在中央厨房完成

半预制‌：如照烧鸡饭，主料预制，配菜现做

现做现卖‌：部分高端超市提供现场制作的便当

2. 便当特点：多样化与健康并重

日本便当具有以下显著特点：

价格分层明显‌：从300日元(约15元人民币)的简易便当到2000日元(约100元人民币)的高端便当，满足不同消费需求

营养均衡‌：通常包含碳水化合物、蛋白质、蔬菜和水果

设计精美‌：注重色彩搭配和摆盘艺术，甚至发展出"便当艺术"

保质期短‌：多数便当保质期仅24-48小时，强调新鲜度

3. 便当文化的社会接受度

日本消费者对便当的接受度极高，这得益于：

长期市场教育‌：便当文化已有数百年历史

透明化生产‌：多数超市会标注制作时间和成分

品质保障‌：严格的食品安全标准

价格合理‌：与现做餐食相比具有明显价格优势

这种成熟的便当文化为预制菜在日本的发展奠定了良好基础。

日本餐馆中的预制菜使用现状

与超市便当类似，日本餐馆中的预制菜使用也相当普遍，但存在明显的分层现象。

1. 中低端日料店的预制菜使用

在人均200元左右的日料店中，预制菜占比相当高。消费者反映：小菜中的海藻、蛤蜊多为冻品分装，汤底常是粉包料包加水调制，炸物和烤物很多是半成品简单加热，直接端上桌的鳗鱼，99%都不是活鱼现烤。

业内人士透露，像"藤椒扇贝裙边"、"中华海草"、"泡椒鱼皮"、"芥末章鱼"等常见小菜都是预制产品，价格低廉(如1公斤70元)。炸物部分的地瓜丸、炸鲜奶、香酥茄盒，以及烤物里的盐烤秋刀鱼、青花鱼、多春鱼等，也多是预制半成品。

2. 高端日料店的现做坚持

与之形成对比的是高端日料店，这些场所通常：

强调"板前料理"(厨师当面制作)

使用当季新鲜食材

展示食材原产地和捕捞/收获时间

提供定制化服务

这种差异化策略满足了不同消费群体的需求，使预制菜在日本餐饮业中找到了自己的定位。

3. 日本预制菜行业的发展历程

日本预制菜行业经历了四个发展阶段：

导入阶段(1958-1967年)‌：受冷链建设推动，1964年东京奥运会大量使用预制菜

爆发阶段(1968-1996年)‌：经济腾飞和单人户增多推动需求增长

稳定阶段(1997-2006年)‌：经济泡沫后增速放缓

恢复阶段(2007年至今)‌：金融危机后V型恢复

2022年日本冷冻预制菜消费达1.2万亿日元(约86亿美元)，人均消费量增至每年23.9公斤，均创历史新高。近70%的日本人每周食用冷冻预制菜超过1次。

中国预制菜行业现状与挑战

中国预制菜行业正处于高速发展期，但也面临诸多挑战。

1. 行业规模与增长

2025年中国预制菜市场规模突破6500亿元，年复合增长率超20%。主要特点包括：

B端市场占比64%‌：西贝"贾国龙功夫菜"通过中央厨房实现SKU标准化，使门店出餐效率提升3倍

C端市场增速达38%‌：叮咚买菜"30分钟达"服务覆盖200个城市

技术推动‌：液氮速冻技术使保质期延长至18个月，风味还原度超90%

2025年上半年新增注册相关企业超8000家，已形成青岛、成渝、厦漳泉、广州、武汉、郑州六大预制菜产业基地。

2. 面临的主要问题

尽管发展迅速，中国预制菜行业仍面临诸多挑战：

食品安全问题‌：消费者对"食材不新鲜"、"添加剂过多"等问题持谨慎态度

标准缺失‌：2024年前缺乏统一行业定义

消费者认知偏差‌：将预制菜等同于"低质"食品

冷链物流成本‌：虽较2020年下降42%，但仍高于日本水平

3. 与日本市场的对比

对比维度 日本预制菜市场 中国预制菜市场

发展阶段 成熟稳定期 高速增长期

消费者接受度 高(70%每周食用) 较低(存在抵触)

B端占比 约50% 64%

技术应用 高度标准化 快速追赶中

监管体系 完善 逐步建立

人均消费 23.9公斤/年 数据不足

日本便当产业对中国预制菜的启示

日本便当和预制菜的发展经验，对中国预制菜行业具有重要借鉴意义。

1. 标准化与透明化建设

日本预制菜的成功首先建立在‌严格的标准体系‌上：

原料标准：对食材产地、规格有明确规定

工艺标准：如米饭的醋配比、温度控制等

标识规范：明确标注预制程度、加热方式等

中国预制菜企业可借鉴这种标准化思路，同时通过‌透明化生产‌建立消费者信任，如：

开放工厂参观、展示原料来源、提供详细成分说明

2. 差异化产品策略

日本便当市场呈现明显的‌分层化‌特征：价格从300日元到2000日元不等；预制程度从全预制到现做现卖；目标人群从学生到商务人士

中国预制菜企业也应针对不同场景开发差异化产品，如：

便捷型‌：针对上班族的微波即食产品

健康型‌：低脂、低糖、高蛋白产品

体验型‌：模拟现做口感的半成品

3. 消费者教育与市场培育

日本预制菜经历了长期的市场教育过程：

1964年东京奥运会首次大规模应用

70年代伴随经济腾飞普及

90年代后成为日常生活一部分

中国预制菜行业也需要：

通过科普消除误解

展示预制菜的营养价值

强调与传统烹饪的互补性而非替代性

4. 产业链协同发展

日本预制菜的成功离不开‌完善的产业链‌支持：

上游：稳定的农产品供应

中游：高效的食品加工技术

下游：发达的冷链物流和零售网络

中国预制菜产业应加强：

农业与食品加工业的协同

冷链物流基础设施建设

零售终端的标准化管理

寻找预制与现做的黄金平衡点

老罗与西贝的争论，本质上是餐饮业工业化与个性化矛盾的体现。日本便当文化的发展表明，预制菜并非"低质"的代名词，关键在于找到‌预制与现做的黄金平衡点‌。

对中国预制菜行业而言，日本经验提供了重要启示：

标准先行‌：建立统一的产品标准和标识规范

透明为本‌：通过开放生产流程建立消费者信任

创新驱动‌：持续提升产品品质和食用体验

教育跟进‌：引导消费者正确认识预制菜

未来，随着中国城镇化率提升(已达66%)和餐饮连锁化率提高(23%)，预制菜市场仍有巨大发展空间。借鉴日本经验，中国预制菜行业有望在保障食品安全的前提下，为消费者提供更多样化、更便捷的餐饮选择，最终实现"美味与便利"的完美融合。