在老一辈人眼中，一口搪瓷缸装着的，不只是油，是一家人的命。

说到猪油，那一勺雪白的猪油拌进热气腾腾的米饭里，再浇上一圈酱油，激出来的那股异香，能让人的魂儿都飘起来。

可在很长一段时间内，猪油被贴上“不健康”的标签，大家对它都是避而远之，除了香一无是处。

谁知，曾经被视为“猪油是心血管杀手”，竟然深受年轻人的喜爱。

硬通货

在五六十年代，猪油可是不可多得的硬通货。

那会儿日子紧巴，没有什么外卖APP，深夜下了夜班的工厂师傅要是饿了，溜进食堂后厨，也不图什么大鱼大肉，只要能搞到一点猪油，兑点热水酱油一拌，那就是人间至味。

那时候谁家灶台上不摆着个印着红双喜或者牡丹花的搪瓷缸？

揭开盖子，凝固的猪油雪白如玉，那时候买肉得凭票，你要是敢光切瘦肉给顾客，那是得挨骂娘的。

大伙儿盯着的都是那一层厚厚的肥膘，这就意味着能熬出更多的油，炼完油剩下的焦黄脆响的油渣，撒点盐或者白糖，对于那个零食匮乏年代的孩子来说，这玩意儿比现在的进口巧克力都金贵。

当时的猪多是本土黑猪，慢养出来的油脂，味道确实比后来引进的洋白猪要醇厚得多。

可这“众星捧月”的日子没过多久，风向就变了。

仿佛一夜之间，猪油成了众矢之的，这一切的转折点，还得从大洋彼岸说起。

早在上世纪50年代，美国一位叫安克尔·凯恩的生物学家抛出了一枚重磅炸弹——“脂质假说”。

简单说，就是认为吃多了饱和脂肪会升高胆固醇，进而引发心脏病。

这理论要是放在今天，咱高低得辩论两句，但在当时，洋专家的理论那就是金科玉律。

更有意思的是，后来人们翻老底才发现，这背后的水深着呢。

这其实是一场资本精心布局的“餐桌战争”。

随着孟山都这样的农业巨头开发出了生长周期短、出油率高的新型大豆种子，植物油的成本大幅下降。

为了把这庞大的植物油产能卖出去，就需要一个对手来祭旗。

于是，动物油脂就被贴上了“落后”、“不健康”、“致癌”的标签。

商业营销是铺天盖地的，把植物油的提取工艺吹得神乎其神，甚至把橄榄油捧上了“液体黄金”的贵族神坛。

结果呢？

我国人倒是很听劝，很多人确实把猪油戒了。

2021年的数据显示，我国一年要消耗3000万吨食用油，算下来每人每年得吃掉30多公斤，基本都是植物油。

但奇怪的是，医院里因为高血脂、心血管问题住院的人，怎么没见少，反而越来越多了呢？

这所谓的“健康油”替代“杀手油”的逻辑，似乎在现实面前碰了壁。

其实，给猪油扣上“心血管杀手”这顶大帽子的逻辑，不仅有商业算计，还忽略了我国人独特的身体“账本”。

很多人疑惑：为什么老一辈人顿顿猪油拌饭，甚至拿着油渣当菜吃，也没见几个得高血压、心脏病的？

怎么现代人一碰荤腥就三高？这事儿不能全赖猪油，得问问我们的基因和生活方式答不答应。

中国医科大学的一位内分泌科专家曾提出过一个“节约基因”的观点。

这基因啥意思呢？就是咱祖辈几千年来日子过得苦，经常吃了上顿没下顿，身体就进化出一种本事：能极其高效地利用每一粒米、每一滴油，绝不浪费。

这种基因在饥荒年代是保命符，到了现在这“顿顿有肉”的好时候，反倒成了累赘。

现在的营养摄入早就过剩了，可身体还在那“玩命节约、拼命吸收”。

加上现代人出门有车、上楼有梯，比起当年那些肩挑背扛、体力消耗极大的老辈人，这多出来的能量根本没地儿使，全堆成了脂肪和血管垃圾。

更何况，那个年代的“健康”，多少带点幸存者偏差。

以前医疗条件差，很多病根本查不出来，也没有定期体检这一说，很多人可能身体已经有了隐患自己都不知道，哪像现在，稍微有点不舒服就去医院，高精度仪器一扫，什么毛病都藏不住。

以前大家是以谷物为主，讲究“吃八分饱”，那点猪油是唯一的油水，摄入量其实远没超标。

而现在，且不说猪油，你看看那些面包、饼干、零食，还有食堂外卖里漂着的那层红油，这里面藏着的饱和脂肪，早就让我们的血管不堪重负了。

那么，这猪油到底是吃还是不吃？

猪油确实有它的好，比如传统中医认为它能润肠通便，老一辈人觉得它养肤。

而且在2019年还有一项研究也挺有意思，对比了猪油和植物油，发现猪油在高温烹饪下产生的反式脂肪酸反而比植物油低了6%。

这反式脂肪酸才是真正公认的健康大敌。

但这并不意味着我们可以敞开肚皮吃猪油。

《中国居民膳食指南》给我们划了一道红线：饱和脂肪的摄入量最好不要超过每天总热量的10%。

咱算笔细账，一个成年人一天大概消耗2000千卡，换算下来也就是22克左右的饱和脂肪。

这22克要是全换成猪油，大约是一两（50克）出头。

听着是不是觉得还行？好像每天能吃一勺？

慢着！这账不能这么算。

因为你的饱和脂肪来源可不止猪油这一项。

你早上吃的鸡蛋、喝的牛奶，中午炒肉丝里的肉，甚至下午茶偷吃的那几块饼干、坚果，这里面全都含有饱和脂肪。

很有可能，你还没把猪油下锅，这一天的“饱和脂肪额度”就已经爆表了。

所以，这猪油能不能吃？答案是：能吃，但得把着度，还得看你是谁。