一文读懂复原乳：生产过程 + 营养真相

简单来说，复原乳的生产过程可以概括为：

生鲜牛乳 → 浓缩干燥成奶粉→ 长途运输/储存 → 加水还原成液态奶 → 再次灭菌 → 包装上市。这个过程本质上是将易于储存和运输的奶粉，在消费市场附近还原成液态奶的形式进行销售。

复原乳的安全性和营养价值是消费者最关心的问题。首先安全性是完全没有问题的，因为复原乳会经历两次高温灭菌确保了产品的商业无菌，使其非常安全，而且保质期长。其次营养价值方面会有损失，但核其心营养不变。主要是一些对热敏感的维生素和生物活性物质（如免疫球蛋白、乳铁蛋白）。但最重要的是牛奶的核心营养成分——蛋白质、钙和脂肪——几乎不受高温处理的影响。从补充蛋白质和钙质的主要目的来看，喝复原乳和喝纯牛奶的效果是相似的。所以复原乳是一种安全的乳制品，是蛋白质和钙的良好来源，仅仅会损失一些维生素。

对于消费者，关键在于知情权和选择权。通过严格的标识规定，市场正在变得越来越透明，而“复原乳”新规的深层逻辑，正是为了促成这种透明，让产品回归其真实价值。