除夕必吃12道黄金蒸菜！零失败还讨喜，上桌全家夸年味足

大年三十的团圆饭，蒸菜是妥妥的“吉祥担当”！寓意“蒸蒸日上”，还能最大程度锁住营养，少油少盐更健康，老人小孩都爱吃。下面12道新派+经典蒸菜，食材常见、步骤详细，新手也能轻松hold住团圆宴，上桌瞬间拉满年味～

1. 蒜蓉粉丝蒸蛏子（鲜到掉渣，宴客超有面）

食材准备

蛏子500g、粉丝1把、大蒜10瓣、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油3勺、葱花适量

详细步骤

1. 蛏子放入加了盐和香油的清水中，吐沙4小时（中途换1次水），洗净后用刀在蛏子壳中间划一刀，掰开冲洗内部杂质；

2. 粉丝用温水泡软，剪成长段铺在盘底，将处理好的蛏子均匀摆放在粉丝上；

3. 大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈，锅中放1勺油，油热后倒入一半蒜蓉，小火炒至金黄，盛出后与剩余生蒜蓉混合，加生抽、蚝油、白糖搅匀成蒜蓉酱；

4. 把蒜蓉酱均匀淋在蛏子上，水开后放入蒸锅，大火蒸8分钟；

5. 取出后撒上葱花，另起锅烧2勺热油，趁热浇在葱花上，激出香味即可。

2. 腐乳蒸排骨（腐香浓郁，肉质软烂）

食材准备

排骨600g、红腐乳2块、腐乳汁2勺、生抽1勺、白糖半勺、料酒1勺、姜片5片

详细步骤

1. 排骨洗净，冷水下锅，加3片姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净；

2. 碗中放入红腐乳，用勺子压碎，加入腐乳汁、生抽、白糖、剩余姜片，搅拌均匀成腌制料；

3. 把焯好水的排骨放入碗中，倒入腌制料，用手抓匀，确保每块排骨都裹上酱料，腌制30分钟（时间越长越入味）；

4. 腌制好的排骨放入蒸碗中，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟即可。

3. 清蒸多宝鱼（鲜醇无腥，寓意“年年有余”）

食材准备

多宝鱼1条（约500g）、姜片6片、葱段3段、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油2勺、红椒丝少许（装饰用）

详细步骤

1. 多宝鱼处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧各划3刀（方便入味和成熟）；

2. 盘子底部铺3片姜片和1段葱段，把鱼放在上面，鱼身上再铺剩余姜片、葱段，淋上1勺料酒，腌制10分钟去腥；

3. 蒸锅加水烧开，放入多宝鱼，大火蒸10分钟（鱼的重量每增加100g，蒸制时间加2分钟）；

4. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，捡去姜片和葱段，重新铺上新的葱段、红椒丝，淋上2勺蒸鱼豉油；

5. 另起锅烧2勺热油，油烧至冒烟后，快速浇在葱姜丝上，激出香味即可。

4. 糯米蒸南瓜（香甜软糯，寓意“甜甜蜜蜜”）

食材准备

南瓜1块（约400g）、糯米200g、红枣6颗、白糖1勺、清水适量

详细步骤

1. 糯米提前用清水浸泡4小时，捞出沥干水分，加1勺白糖拌匀腌制10分钟；

2. 南瓜去皮去籽，切成3cm厚的大片，红枣洗净去核，切成两半；

3. 取一个蒸碗，内壁刷一层薄油（方便脱模），把南瓜片均匀铺在碗底和碗壁，中间放入腌制好的糯米，用勺子压实，再在糯米上摆上红枣；

4. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸25分钟，关火后焖5分钟；

5. 取出蒸碗，倒扣在盘子上，脱模后即可食用，喜欢更甜的可以再淋少许蜂蜜。

5. 豆豉蒸鳕鱼（嫩滑适口，老人小孩都爱吃）

食材准备

鳕鱼块300g、豆豉1勺、姜丝5片、蒜末3瓣、生抽1勺、料酒1勺、葱花适量

详细步骤

1. 鳕鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中，加1勺料酒，用手抓匀，腌制10分钟去腥；

2. 豆豉用清水冲洗一下（去除多余盐分），沥干水分，蒜末剁成末；

3. 把腌制好的鳕鱼块放入蒸盘，铺上市姜丝和蒜末，再撒上豆豉，淋上1勺生抽；

4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸12分钟，关火后焖3分钟；

5. 取出后撒上葱花，无需额外浇油，豆豉和生抽的香味已足够浓郁。

6. 粉丝蒸娃娃菜卷（清爽解腻，颜值口感双在线）

食材准备

娃娃菜2颗、粉丝1把、大蒜8瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油2勺、小米辣1个（可选）

详细步骤

1. 娃娃菜洗净，切成两半，放入沸水中焯水3分钟，直到菜叶变软，捞出过冷水，沥干水分；

2. 粉丝用温水泡软，剪成长段，铺在盘底；

3. 大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈，锅中放1勺油，油热后倒入蒜蓉，小火炒至金黄，加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀成蒜蓉酱；

4. 把焯好水的娃娃菜叶片展开，卷入少许蒜蓉酱，卷成卷，整齐摆放在粉丝上，剩余蒜蓉酱淋在菜卷上；

5. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸6分钟，取出后即可食用，清爽不腻。

7. 香菇蒸滑鸡（嫩滑入味，鲜香味浓）

食材准备

鸡腿2个（约400g）、干香菇6朵、生抽1.5勺、蚝油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、姜片4片、葱花适量

详细步骤

1. 鸡腿洗净，去骨后切成3cm见方的块，放入碗中，加1勺料酒、1.5勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、姜片，用手抓匀，腌制20分钟；

2. 干香菇用温水泡发30分钟，泡软后洗净，切成两半（泡香菇的水不要倒掉，留着备用）；

3. 把腌制好的鸡肉块放入蒸碗，上面铺上切好的香菇，倒入少许泡香菇的水（没过鸡肉底部即可）；

4. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸25分钟，关火后焖5分钟；

5. 取出后撒上葱花，搅拌均匀即可，鸡肉嫩滑，香菇吸满肉香。

8. 梅菜蒸芋头（粉糯咸香，解腻下饭）

食材准备

芋头500g、梅菜干100g、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油1勺、蒜末3瓣

详细步骤

1. 芋头去皮，洗净后切成2cm见方的块，放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出备用（提前蒸一下让芋头更易熟）；

2. 梅菜干用清水泡发30分钟，泡软后洗净，挤干水分，切成小段；

3. 锅中放1勺油，油热后倒入蒜末爆香，加入梅菜干，翻炒2分钟，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀，盛出备用；

4. 把蒸过的芋头块放入蒸碗，上面铺上炒好的梅菜干；

5. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸20分钟，让芋头充分吸收梅菜的香味，取出后即可食用。

9. 清蒸大青虾（原汁原味，鲜到舔手指）

食材准备

大青虾500g、姜片5片、葱段2段、料酒1勺、香醋2勺、白糖少许（蘸料用）

详细步骤

1. 大青虾洗净，剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，洗净后用厨房纸吸干表面水分；

2. 蒸盘底部铺姜片和葱段，把青虾均匀摆放在上面，淋上1勺料酒，腌制5分钟；

3. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸5分钟（虾变红弯曲即可，时间过长会变老）；

4. 调蘸料：碗中放入2勺香醋、少许白糖，搅拌均匀，根据喜好可加少许姜丝；

5. 取出蒸好的青虾，蘸着蘸料吃，保留虾的原汁原味，鲜醇回甘。

10. 山药蒸排骨（营养翻倍，软糯解腻）

食材准备

排骨500g、山药300g、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、姜片4片、葱花适量、盐少许

详细步骤

1. 排骨洗净，冷水下锅，加2片姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净；

2. 山药去皮，洗净后切成3cm长的段，放入清水中浸泡（防止氧化变黑）；

3. 碗中放入排骨，加1勺生抽、1勺蚝油、剩余姜片、少许盐，用手抓匀，腌制30分钟；

4. 把腌制好的排骨放入蒸碗，山药段铺在排骨上面；

5. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸35分钟，关火后焖5分钟，取出后撒上葱花即可。

11. 蒜蓉蒸金针菇（香辣过瘾，上桌秒光）

食材准备

金针菇300g、大蒜10瓣、生抽2勺、蚝油1勺、小米辣2个、食用油2勺、葱花适量

详细步骤

1. 金针菇去根部，洗净后撕成小朵，放入蒸盘，用手压实；

2. 大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈，锅中放1勺油，油热后倒入一半蒜蓉，小火炒至金黄，盛出后与剩余生蒜蓉混合，加生抽、蚝油搅匀成蒜蓉酱；

3. 把蒜蓉酱均匀淋在金针菇上，再撒上小米辣圈；

4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸10分钟；

5. 取出后撒上葱花，另起锅烧2勺热油，趁热浇在葱花上，激出香辣味即可。

12. 红枣糯米蒸莲藕（清甜软糯，寓意“节节高升”）

食材准备

莲藕1节（约500g）、糯米200g、红枣8颗、蜂蜜2勺、白糖1勺、清水适量

详细步骤

1. 糯米提前用清水浸泡4小时，捞出沥干水分，加1勺白糖拌匀腌制10分钟；

2. 莲藕去皮，洗净后切去一端（约2cm厚），作为盖子，用筷子把腌制好的糯米塞进莲藕的孔中，边塞边用筷子压实，塞满后把切下的莲藕盖放回原位，用牙签固定；

3. 红枣洗净去核，放入蒸锅中，把莲藕放在红枣上面，加入适量清水（没过莲藕底部即可）；

4. 大火蒸40分钟，关火后焖10分钟，取出莲藕，待不烫手后切成厚片；

5. 把切好的莲藕片摆放在盘中，上面放上红枣，淋上2勺蜂蜜，即可食用，清甜软糯，越吃越香。

这12道蒸菜涵盖了海鲜、禽肉、素菜，每道都寓意吉祥，做法零难度，不用复杂厨艺就能做出饭店水准。除夕照着做，团圆饭丰富又有面，全家都会夸你会过日子～ 赶紧收藏起来，过年露一手！