比萝卜营养，比白菜还鲜，冬天遇见这菜别手软，包饺子吃真鲜美！

这几天的冷空气可真是够劲儿，北风呼呼一刮，冻得人直缩脖子。天一冷啊，人就总想吃点热乎的，暖暖身子。要说冬天里最暖心的，除了那一锅咕嘟咕嘟的炖菜，就是刚出锅、冒着腾腾热气的饺子了。今天呢，就给大家推荐一个冬天里的“宝贝菜”——荠菜。

您可别小看这野地里长的东西，论营养，它比萝卜还丰富，钙含量尤其高；论鲜美，它可比普通白菜要胜出一大截，带着一股独特的清香，是那种一吃就忘不掉的田野之味。冬天用它来包饺子，那真是鲜掉眉毛！今儿个，咱就专门用这冬日里的“鲜物”——荠菜，来包两种口味的饺子，保管您吃了这顿，还想下顿！

第一款：荠菜韭菜猪肉馅饺子——荤香四溢，一口爆汁

准备食材：猪肉馅（肥瘦3:7）300克、新鲜荠菜200克、韭菜100克、姜末适量、葱末适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、香油适量、盐适量、花椒油少许（可选，增香）、白胡椒粉少许、饺子皮适量

1. 荠菜摘洗干净，锅里烧开水，加少许盐和几滴油，把荠菜放进去焯烫一下（大概二三十秒），看到变软变绿立刻捞出来，放进冷水里过凉。这一步能去除荠菜的涩味，并保持翠绿的颜色。然后攥干水分，切成碎末。韭菜洗净，充分晾干或用厨房纸吸干水分，切碎。这样能防止出水。

2. 在猪肉馅里分次加入少量花椒水或清水，用筷子朝着一个方向使劲搅拌，让肉馅“喝”饱水，这样煮出来的饺子才会鲜嫩多汁。然后加入姜末、葱末、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和盐，继续顺着一个方向搅打上劲。

3. 将切好的荠菜末和韭菜末放入调好味的肉馅中，先倒入适量的香油拌匀，让油锁住蔬菜的水分，然后再和肉馅混合均匀。最后淋上一点花椒油，香气“噌”一下就上来了。

4. 接下来就是您拿手的包饺子环节啦！水开下饺子，用勺子背轻轻推一下防止粘锅，煮到饺子全都鼓着白肚皮浮起来，再煮一两分钟就熟透啦！

这款饺子，那可真是“香”就一个字！荠菜的清新完美中和了肉馅的油腻，而韭菜的加入，更是让整个馅料的香气提升了一个档次，变得非常立体。咬开一口，肉汁混合着野菜的汁水，满口留香，特别解馋。绝对是冬天里能让全家老小都竖起大拇指的“硬核”饺子。

第二款：荠菜虾皮鸡蛋粉丝馅——清爽鲜美，素中极品

准备食材：荠菜200克、鸡蛋3个、虾皮一小把、龙口粉丝1小捆、盐适量、蚝油1勺（或素蚝油）、白胡椒粉少许、香油适量

1. 荠菜同样焯水、过凉、攥干切碎。龙口粉丝用温水泡软，然后捞出沥干，切成小段。鸡蛋打散，炒熟并用铲子划成碎末，放凉备用。虾皮用清水稍微冲洗一下，沥干。

2. 锅里放一点底油，把虾皮放进去用小火慢慢煸炒，直到颜色金黄，香味出来。这一步是素馅提鲜的关键！

3. 将荠菜碎、鸡蛋碎、粉丝段和炒香的虾皮全部放入一个大碗中。加入盐、蚝油、白胡椒粉和足够的食用油和少许香油，将所有食材充分拌匀。

4. 素馅饺子比较好熟，包好之后，水开下锅，煮到饺子皮变得透明，能看到里面隐隐的绿色，并且全部浮起，就说明可以出锅了。

这款素馅饺子，那可真是把“鲜”字玩出了花。鸡蛋提供了醇香，金黄的虾皮带来了浓郁的海之鲜味，而软滑的粉丝则吸收了所有食材的精华，让口感更加丰富滑爽。主角荠菜在其中散发着它独有的清香，几种味道融合得恰到好处。吃起来清爽不腻，感觉肠胃都特别舒服，绝对是饺子界的一股清流。

您看，同样是荠菜，换个搭档，就能呈现出截然不同的风味。一个浓香热烈，一个清鲜雅致，总有一款能打动您的胃。所以啊，冬天在菜场或者超市里要是碰见了这新鲜的荠菜，可千万别犹豫，赶紧买上一大把回家。花点时间，给自己和家人包上一顿热气腾腾的荠菜饺子，那满屋的香气和吃下肚的满足，就是这寒冷冬天里，最朴实、也最温暖的幸福！

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