干制牛肝菌品种混淆风险要警惕，春节别误食

【来源：巴中疾控】

春节聚餐少不了特色菜，干制牛肝菌香嫩味鲜，成了很多餐桌的选择，但不少有毒的干制牛肝菌和可食用品种长得特别像，特别是来源不明的散装干牛肝菌，很容易混进有毒品种，一定要去正规超市、菜市场，买标签及来源清晰的产品，千万别买路边摊、朋友圈无资质售卖的干牛肝菌。

一、几种常见的绝对避免食用的有毒牛肝菌

1.有毒新牛肝菌：菌盖呈黄褐色，菌肉和菌柄淡黄色，菌柄近光滑仅顶部有不清晰网纹，易与玫黄黄肉牛肝菌（菌盖橙红色，菌柄网状纹清晰）、黄靛牛肝菌（菌肉黄色不变蓝）、红孔牛肝菌（菌管孔红色）混淆。晒干后标本颜色失真明显，菌褶皱缩导致肉眼辨识困难。中毒类型为急性胃肠炎型。

2.新苦粉孢牛肝菌：菌盖和菌柄呈灰褐色，菌管表面淡粉色，菌肉白色至浅黄色，味苦且受伤后不变色，菌柄近光滑，与可食用的灰褐牛肝菌外形高度相似。晒干后形态特征模糊，肉眼辨识难度增大。中毒类型为急性胃肠炎型。

3.日本网孢牛肝菌：菌盖和菌柄红色，菌孔黄色，菌柄有明显红色网纹。中毒类型为急性胃肠炎型。

二、规范烹煮后可食用牛肝菌

包括玫黄黄肉牛肝菌（俗称白葱）、兰茂牛肝菌（俗称红葱）、华丽新牛肝菌、点柄乳牛肝（俗称黏团子）等。这些牛肝菌生食或烹调不当也会中毒，务必做到：

1.烹调前尽量切片薄且均匀，确保彻底煮熟、炒透。

2.避免与其他菌类混炒，防止交叉污染或掩盖毒素。

3.一次不宜多食，进食期间及前后避免饮酒。

三、中毒后立即就医并保留样本

食用后如出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等不适，请立即前往医院就诊或拨打120，主动告知食用菌类情况。尽可能保留剩余食材或拍照留存，以便鉴定与救治。

干制牛肝菌辨别难度大，普通消费者单靠外观很难辨别，专业人员也需结合显微镜鉴定。春节团圆，安全第一：不确定品种的，宁可不买不吃；买了的，务必彻底煮熟；吃后有不适，立即就医！祝大家吃得安心，欢度新春。

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▐ 撰稿： 张东彦

▐ 审核： 刘碧才、童华兵、魏源、向洋、罗玲芳

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