最新研究揭示，长期保持这些饮食习惯会导致低密度脂蛋白（即“坏”胆固醇）水平缓慢上升——这可能增加患心脏病的风险。

新研究揭示了不吃早餐和晚餐过晚的饮食模式如何对血脂产生负面影响：

不吃早餐或晚餐过晚的人群低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）与甘油三酯增幅更大，高密度脂蛋白（“好”胆固醇）水平下降更明显；

这种效应在女性、超重或肥胖人群以及缺乏运动者中最为显著。

主标题：不良进餐习惯正在悄悄推高你的胆固醇

在忙碌生活中，不吃早餐或晚餐过晚已成常态。但新研究给出了改变这种习惯的理由：长期如此可能导致胆固醇和甘油三酯（科学上称为血脂的血液循环脂肪）发生有害变化。

“关键在于，该研究同时评估了不吃早餐与夜间进食的单独及联合效应——这是以往研究不足的领域，”该研究主要作者、复旦大学营养研究所所长高翔医学博士、哲学博士强调。

“我认为这项研究提供了证据，表明长期不吃早餐和晚餐过晚确实可能对血脂谱产生负面影响，特别是当您已具备心血管疾病其他风险因素时，”未参与此项研究的波士顿大学乔巴尼安与阿韦迪西安医学院心脏病学助理教授约翰·博斯特罗姆（John Bostrom）医学博士评论道。

研究揭示

这项发表于《美国临床营养学杂志》的研究，历时四年追踪了超过 3 万名中国中年成年人（男性占 77%）的健康状况。所有志愿者在研究初期均未患心脏病、癌症或血脂异常。通过饮食问卷调查结合三次血脂检测，科学家们记录了受试者低密度脂蛋白“坏”胆固醇、高密度脂蛋白“好”胆固醇、总胆固醇和甘油三酯的年度变化。

研究团队发现，经常不吃早餐且晚餐过晚者低密度脂蛋白胆固醇年均增幅更显著（0.89 mg/dL），同时伴随甘油三酯上升与高密度脂蛋白胆固醇下降。这些饮食模式与血脂异常之间的关联在女性、超重肥胖人群及缺乏运动者中尤为突出。

进餐时间影响胆固醇的机制

“时间营养学”（即进餐时间影响健康的概念）并非新学说。以早餐为例，研究表明跳过早餐会打乱人体昼夜节律（生物钟），从而负面影响胰岛素敏感性（协助调控血糖的关键机制），并可能增加心脏病风险。

“人体早晨对胰岛素更敏感，晚间则出现胰岛素抵抗，葡萄糖耐受力也随之下降，”法国农业、环境与食品研究所及索邦巴黎北大学教授伯纳德·斯鲁尔（Bernard Srour）药学博士、哲学博士解释道：“人类作为昼行哺乳动物，身体构造天然适应日间大量进食的需求。”

其他研究已将深夜进食与肥胖和心脏病风险关联。斯鲁尔博士指出，这种效应可能与睡眠激素褪黑素释放延迟导致代谢紊乱有关。

研究局限性

研究者指出该研究存在若干局限：受试者饮食行为依赖自我报告可能引入偏差。高翔博士补充说明，虽然相关生物学机制具有普适性，但本研究聚焦中国人群，对其他地区人群的影响可能不同。

“文化生活习惯可能重塑生物钟，因此存在人群差异是合理的，”斯鲁尔表示。博斯特罗姆博士同时指出，血脂谱随时间变化幅度较小：“低密度脂蛋白胆固醇差异不足 1 mg/dL 能否显著影响健康结局，确实值得商榷。”

守护心脏健康的进餐指南

专家认为偶尔晚餐过晚或跳过早餐无伤大雅，但切忌形成习惯。

“顺应生物节律进食——早餐及早、晚餐提前，避免不吃早餐和深夜进食，是改善代谢健康的有效策略，”斯鲁尔建议：“目前正在研究的另一个重要因素是工作日与周末进餐时间的规律性。”

高翔博士提供具体建议：

1. 醒后数小时内规律进食早餐；
2. 睡前 2-3 小时避免摄入食物；
3. 努力保持每日固定进餐时间；
4. 饮食计划被打乱后适当增加运动量；
5. 持之以恒践行健康饮食。

美国心脏协会推荐富含果蔬、全谷物、坚果和鱼类的饮食，同时限制加工食品、钠、糖与酒精摄入。地中海饮食模式是绝佳起点。

“总体而言，若已具备心脏病风险因素，关注饮食并专注于‘心脏健康’饮食模式始终是明智之举，”博斯特罗姆博士总结道。

文章来源：Cristina Mutchler，每日健康

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