日均接待3000食客，东西湖的“排队王”是……

即使在工作日和下雨天，用餐高峰期也在排队。昨日，记者来到亮亮虾城恒大嘉园店，创始人郑光杰正忙碌着确认菜品。

今年“五一”小长假，亮亮虾城经营再登高峰，单店平均每天接待3000人，排队叫号超100桌，平均每个桌子要翻台5次，有网友直呼，太火热了，简直是东西湖“排队王”之一。

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2013年，在广州经营多年宾馆和超市的东西湖人郑光杰，决定闭店，带着全部积蓄返乡创业。

“东西湖刚刚获批国家级经济技术开发区，必然迎来新一轮发展高潮，很多行业将出现发展机遇。” 那时，郑光杰已经在外打拼近18年，凭直觉做出判断。

航拍亮亮虾城恒大嘉园店外景。

回到家乡，郑光杰眼看着东西湖“长大长高”， 交通路网逐渐密集，轨道交通延伸开来，越来越多新东西湖人到来。

“来东西湖就业创业的人群，都可能转化成餐饮店的客流。”那时的东西湖，扎根社区的特色餐饮尚不算多，郑光杰敏锐瞄准这一空白，在自家附近的三店中路开张大排档。

“那时东西湖的服务环境就很好，从提交材料到领取营业执照很顺利，上午拿照、下午进货、当晚营业。”郑光杰回忆，回到东西湖后，区人社局多次主动联系，提供政策咨询、用工指导、人才招聘服务，助力创业跑出加速度。

跨行做餐饮，郑光杰的创业路并非一帆风顺。刚开始摸不准客人口味、雨天生意稀少……单日营业额长期徘徊在2000-3000元区间，持续两年之久。

好不容易坚持到生意刚有起色时，做油焖大虾的师傅突然离职，客人感叹“不是那个味了”，纷纷流失。

“烹饪核心技术要掌握在自己手里。”从那时起，郑光杰和家人亲自上场，学习小龙虾烹饪方法，经过长达半年的摸索、调研、调试，做了数千次配方实验后，终于配出了独特的味道。

“在经营困难时，区政府有关单位都很关心我，经常送来补贴、融资等信息，牵线搭桥帮助招聘员工、拓展客户。”郑光杰感叹，创业之初虽艰苦，好在不是一个人奋战。

度过“成长阵痛期”，亮亮虾城用好味道和高品质，赢得街坊邻里的口口相传，逐渐成为周边居民心中吃虾首选，生意越来越红火。

亮亮虾城各个门店生意火爆。

2018年，亮亮虾城恒大嘉园店开业，主打高性价比。2013年一盆虾普遍卖150元，亮亮虾城只卖138元，2018年市场价涨到180元一盆时，亮亮虾城还是只卖138元。

不涨价并且不降质，底气在于亮亮虾城建立了从塘口到餐桌的直供通道。郑光杰斥资500万元与潜江标准化养殖基地达成战略合作，龙虾起水后直奔亮亮虾城，省去中间商环节且更新鲜。

顾客正在品尝刚出锅的油焖大虾。

很少打广告营销却客流不断，郑光杰总结原因是：“坚持以品质赢得口碑、以安全标准上限严格要求。”

清洗备菜环节，用高压水枪、食用小苏打等，对小龙虾进行三重清洗。郑光杰的家人有时亲自上阵，“以自己吃的标准清洗干净。”

原料筛选环节严格执行分级制度：7-9钱的中等规格龙虾用于制作油焖大虾，确保充分入味；1两2以上的大规格龙虾则专供清蒸，凸显肉质本味。“因材烹饪”的精细化管理，使虾肉呈现出最佳口感。

郑光杰常常警醒自己，从事餐饮传统行业，也要通过创新形成核心竞争力。亮亮虾城除了招牌小龙虾，还供应炒菜、凉菜、烧烤等丰富品类，并不断调研市场需求，研制新口味，滚动更新菜单，单季度菜品淘汰率维持在30%以上。

店内还搭配有炒菜、凉菜、烧烤等丰富品类，选择更加多样化。

近期，针对年轻人夜间消费特征，亮亮虾城推出“湘派热炒”夜宵系列，包含18道烟火气十足的创新菜品，明档现炒，给客人良好用餐体验。

“一店一灵魂”，郑光杰拒绝轻松“复制”方式，3家店差异化经营。总店凭借11年沉淀稳定经典菜品口味并研发新品，恒大店面向新客群注重环境氛围营造，远洋店则用网红基因激活年轻消费力。

一口“标准化又有灵魂”的小龙虾，才能长久留住客户。

记者采访期间，25岁的副总经理金多多正在巡店，检查后厨和前台操作流程。5年前，她初来乍到时，是普通营业员。

独行快，众行远。郑光杰分享的另一个经验，是让员工与企业共同成长。亮亮虾城的员工长期稳定，店里3年以上老员工占到60%，5年以上老员工占到30%。 “优秀人才都有机会被提拔重用、独当一面，并获得终身岗位股。”金多多就是其中之一。

亮亮虾城常态化运行“淡季研修”人才培养模式，连续多年组织技术骨干赴长沙、成都等地餐饮名店研修，并将学习成果迅速转化为季度创新菜品。“在学习中成长的员工，更有归属感和责任心。”

厨师正在将制作的油焖大虾装盘。

在全市大力推进“楚材聚汉，共建支点”决策部署中，创新创业热潮涌动，郑光杰把东西湖称为“梦开始的地方”，亮亮虾城创业十年，不仅成为东西湖假期爆满、日常长龙的热门红店，也带动本地200多人就业增收。

返乡创业，大有可为。郑光杰表示，将进一步研发新品、升级服务、营造场景，努力打造东西湖夜经济新地标。

报道支持 - 区人力资源和社会保障局

文 - 蔡倩

图、视频 - 晏君

通讯员 - 叶彬