“鸡排哥”炸鸡排被质疑！大豆油能不能高温油炸？专家揭秘真相

最近火爆全网的景德镇“鸡排哥”摊前又起新话题！有眼尖顾客发现，他炸制金黄酥脆的鸡排用的竟是大豆油，这一发现瞬间在网络上引发热议。难道我们平时家里炒菜用的大豆油，真的不适合用来油炸食物吗？

大豆油炸鸡排：健康隐患不容小觑

东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖一语道破天机：大豆油确实不适合反复高温煎炸！

原因在于大豆油富含不饱和脂肪酸，在高温“折磨”下，它的分子结构会发生改变，不仅可能生成反式脂肪酸、苯并芘等有害物质，连自带的维生素E、亚油酸等营养成分也会被破坏殆尽。简单说，就是既损失营养又产生毒素，得不偿失！

油炸首选：这三种油才是“天选之子”

既然大豆油不合适，那该用什么油呢？专家推荐这三款：

· 椰子油：高温下的“稳定选手”

· 精炼花生油：烟点高，经得起考验

· 精炼菜籽油：性价比之王

“烟点”才是选油关键！一张表看懂所有

为什么有的油适合凉拌，有的却能胜任油炸？关键在于“烟点”——就是油开始“发脾气”冒烟的那个温度点。

• 高烟点战队（＞200℃）：

花生油（225℃）、玉米油（232℃）

适合：爆炒、煎炸

• 中烟点战队（160-200℃）：

菜籽油、大豆油

适合：普通炒菜

• 低烟点战队（＜160℃）：

橄榄油（190℃）、亚麻籽油（107℃）

适合：凉拌、蒸菜

买油必看：这些字眼暗藏玄机

油瓶上的这几个词一定要懂：

· “精炼”：经过深度加工，烟点高，适合炒菜

· “初榨”“冷榨”：加工程度浅，保留营养多，但烟点低，只适合凉拌

家庭用油终极指南：换着吃更健康

不同食用油各怀绝技，专家建议要像皇帝“翻牌子”一样轮换着吃：

花生油：浓香扑鼻，烟点超高，煎炸炒全能选手

玉米油：快餐店炸薯条同款，维生素E大户

大豆油：必需脂肪酸宝库，但别用来反复油炸

葵花籽油：维生素E含量碾压其他油类

橄榄油：凉拌神器，抗氧化能力强，但不耐高温

菜籽油：健脑益智，炒菜烘焙都合适

亚麻籽油：脑黄金DHA的原料，但要冷藏保存

健康用油牢记三点：

1. 每人每天25-30克足矣（大约2-3汤匙）

2. 控制饱和脂肪，多选不饱和脂肪

3. 三高人群和减肥者要格外控油

网友热议：

“原来我家一直用错油了！”

“明天就去把厨房里的油换一遍”

“鸡排哥该换油了，为了健康”

记住这个选油秘诀：凉拌选初榨，炒菜选精炼，油炸选高烟点！健康用油，从今天开始～

（你家用什么油？快来评论区分享你的用油心得！）