赣菜年夜饭12道吉祥硬菜家常做法，零失败、年味足，全家夸不停

赣菜主打鲜辣香浓、重油重色、原汁原味，下饭又有排场，年夜饭做这12道，道道有好寓意，做法简单不翻车，新手也能轻松拿捏！

1｜粉蒸肉 —— 蒸蒸日上

食材

五花肉500g、蒸肉米粉100g、腐乳汁1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、姜、葱、盐少许

做法

1. 五花肉切厚片，加姜末、料酒、生抽、老抽、腐乳汁、少许盐抓匀，腌制20分钟。

2. 肉片均匀裹上蒸肉米粉，码入碗中，放上姜片。

3. 上锅大火烧开，转中火蒸90分钟至软烂。

4. 倒扣盘中，撒葱花即可。

2｜赣南小炒鱼 —— 年年有余

食材

草鱼肉500g、姜、蒜、小米辣、淀粉、生抽1勺、料酒1勺、香醋半勺、盐

做法

1. 鱼肉切厚块，加盐、料酒、淀粉抓匀上浆。

2. 锅中多放点油，鱼块滑炒至定型微黄，盛出。

3. 留底油爆香姜蒜、小米辣，倒回鱼块。

4. 加生抽、半勺香醋，大火快速翻炒1分钟出锅。

3｜莲花血鸭 —— 红红火火

食材

嫩鸭半只、新鲜鸭血1碗、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、葱花

做法

1. 鸭肉切小丁，干锅煸炒至水分收干、出油。

2. 加姜、蒜、干辣椒炒香，淋料酒去腥，加盐调味。

3. 小火炒至入味，出锅前沿锅边淋入鸭血，快速翻炒至鸭血凝裹在鸭肉上。

4. 撒葱花装盘。

4｜藜蒿炒腊肉 —— 财运亨通

食材

藜蒿1把、腊肉1小块、蒜片、干辣椒、盐少许

做法

1. 腊肉蒸熟切片，藜蒿切段。

2. 锅中不放油，下腊肉煸出油脂，加蒜片、干辣椒爆香。

3. 放藜蒿大火快炒1–2分钟至断生。

4. 尝味后酌情加盐，翻炒均匀出锅。

5｜啤酒烧鸭 —— 阖家安康

食材

鸭子半只、啤酒1罐、姜、八角1个、桂皮小块、生抽1.5勺、老抽半勺、盐

做法

1. 鸭子焯水洗净，下锅煸炒至微黄。

2. 加姜、八角、桂皮炒香，放生抽、老抽上色。

3. 倒入整罐啤酒，没过鸭肉，大火烧开转小火焖50分钟。

4. 开大火收汁，加盐调味即可。

6｜红烧猪脚 —— 招财就手

食材

猪脚1只、冰糖1小把、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒

做法

1. 猪脚冷水焯水，洗净沥干。

2. 小火炒冰糖至枣红色，下猪脚翻炒上色。

3. 加姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽炒香。

4. 加热水没过猪脚，小火焖90分钟至软糯，大火收汁。

7｜江西炸圆子 —— 团团圆圆

食材

猪肉末300g、糯米半碗、淀粉2勺、姜葱水、盐、生抽、白胡椒

做法

1. 糯米提前泡发，蒸熟。

2. 肉末加糯米、淀粉、姜葱水、盐、生抽、白胡椒，朝一个方向搅匀上劲。

3. 搓成小丸子，六成热油温炸至金黄定型。

4. 可直接吃，也可蒸、烧汤。

8｜冬笋炒腊肉 —— 节节高升

食材

冬笋1个、腊肉、青蒜、蒜片、盐少许

做法

1. 冬笋切片，开水焯2分钟去涩，捞出过凉。

2. 腊肉下锅煸出油，加蒜片炒香。

3. 下冬笋大火翻炒3分钟，放青蒜段。

4. 少许盐调味，炒匀出锅。

9｜家常烧鱼块 —— 富贵有余

食材

青鱼/草鱼块、豆瓣酱1勺、姜蒜、生抽、料酒、老抽、糖少许

做法

1. 鱼块擦干，下锅煎至两面金黄。

2. 爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油。

3. 加料酒、生抽、少许老抽、糖，加热水没过鱼块。

4. 中小火焖15分钟，大火收浓汤汁。

10｜凉拌藕片 —— 路路通顺

食材

莲藕1节、蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋1.5勺、香油、盐、糖少许

做法

1. 莲藕切薄片，开水焯1分钟，立刻过凉水更脆。

2. 加蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、少许糖、香油。

3. 拌匀冷藏10分钟更入味，解腻开胃。

11｜水芹炒香干 —— 勤劳富贵

食材

水芹、香干、红辣椒、蒜、盐、生抽半勺

做法

1. 水芹切段，香干切条。

2. 油热爆香蒜片、辣椒，下香干略煎。

3. 加水芹大火快炒1–2分钟。

4. 加盐、少许生抽，炒匀出锅。

12｜冰糖雪梨汤 —— 甜甜蜜蜜

食材

雪梨2个、冰糖适量、枸杞少许

做法

1. 雪梨去皮去核切块。

2. 锅中加水放雪梨，大火烧开转小火煮20分钟。

3. 加冰糖煮化，放枸杞再煮5分钟。

4. 饭后一碗，润喉解辣又解腻。

这一整套赣味年夜饭12道硬菜，鲜、香、辣、糯、脆全都有，寓意拉满，做法家常。

发朋友圈、做菜照着用，绝对全家夸不停！