装修精致，门口排着长队拍照打卡的年轻人一波接着一波。

更奇怪的是，只见他们打卡拍照，并不会进去消费，这是为什么？

原来是主理人门店，招牌是混搭风，服务是没有的，进去还需要提前预约的，物价更是高到没边。

为何这样的门店会大范围兴起？

主理人门店是怎么火起来的

提到主理人一词，并非空穴来风，它最初是指品牌创始人或核心设计师的简称，主要是强调品牌背后的故事和审美。

2010年左右这一概念被引入中国，刚开始只在潮流文化圈盛行，听上去会显得很酷，比如陈冠希、余文乐等，他们就是个人品牌的主理人。

但在2018年，主理人一词被广泛开来，逐渐从潮流服饰扩散到了餐饮、文创、民宿乃至婚礼策划等行业，到了今天，主理人更像是一个万能标签，无论开什么门店，都能称自己是主理人。

既然主理人已经进入中国这么久了，为何突然火起来了？

那是因为它无意之间迎合到了年轻的需求，尤其是个性表达方面，当有一家新店，它的存在不是为了谋生，而是为了展现自我态度，往往被会定上个性化的标签，从而前来拍照打卡的年轻人越来越多。

更关键的是在短视频的推动下，店主们在社交媒体上晒装修风格、晒自己研磨咖啡豆的姿态、晒宠物猫狗和晒灵感，每一帧画面都在展示精致生活。

于是很多年轻人被误导，以为只要有审美，有个性就能轻松当老板，丝毫不考虑这只是一时兴起，也不考虑未来的变动，开启了主理人门店之路，过上了“精致浪漫”的生活。

主理人门店有哪些典型特点？

这类门店具有一个很明显的特征，那就是不是为顾客开的，而是为了满足自己的虚荣心，这类门店的主理人大部分都有一个海外留学或短居的经历，把自己营造成文化精英的形象。

如果踏进这家店，你会再次发现，主理人们喜欢用中英文混合的说话方式，而且菜单上也写满了让人看不懂的词汇，比如把冰美式叫做维也纳的糯米春天，把面包叫法国北部的16层空气哲学等。

消费者看不懂菜单，只能靠猜，好不容易点了单，味道也一般，而且价格也很贵，甚至有的人在不懂的情况下，花费了188元点了两首钢琴曲，这种离谱行为被主理人称作艺术体验。

而且这类主理人门店很喜欢把简单的食材复杂化，比如喜欢用35段式手冲控温、采用92小时厌氧日晒等词汇来形容咖啡，试图用复杂的词汇制造稀缺感，从而抬高价格。

更夸张的是，部分烘焙店为了提高身价，会反复宣传他们的面包采用16层手工开酥，加上72小时低温发酵等工艺，当消费者咬一口就会发现，这就是一块普通面包，甚至口感还很差。

除了夸大化宣传外，这些门店对待消费者的态度也很冷漠，甚至带着些敌意。

走进一家主理人咖啡店，还没坐下就会被问有没有预约，点单前又被告知消费不能低于100元，卫生间门上写着禁止上大号等，甚至墙上贴着本店只接待朋友，不服务上帝等宣传语。

他们制定了一系列规则让消费者遵从，要是提出疑问，他们就会表现出一副高高在上的姿态，而这种情况并不是少数，十家主理人门店有八家都是如此。

之前上海有一家主理人咖啡店，它以只接待朋友，不服务上帝的口号成功出圈，吸引到很多年轻人前来打卡，由于门店没有服务员姿态又傲慢，又被戏称为高冷咖啡馆的天花板。

结果不到半年，就因为无人问津而关门大吉，之后店主在朋友圈发文感叹顾客不懂艺术，实际上，顾客懂的是市场，是价值能够匹配上价格。

为什么主理人门店纷纷翻车？

当人们问：为什么主理人门店纷纷翻车？答案是很明显的。

主理人门店的价格普遍虚高，消费者不仅花费高价消费，甚至还要被主理人嘲笑，其实贵也不是问题，而是要贵的值得，像米其林餐厅、黑珍珠榜单都贵，但他们有产品有体验服务。

而且现在的年轻人在消费前都会查攻略、看评价，主理人这种虚荣性餐厅往往第一个被pass掉。

一些主理人餐厅为了博眼球和蹭流量，甚至玩起了混搭，把饺子和咖啡相结合，说是中西文化融合，消费者吃完直呼救命。

还有什么豆腐乳波波奶等黑暗料理，味道奇怪的同时名字也很浮夸，这些门店没有一个能靠味道留住顾客，他们似乎忘了餐饮的本质是好吃，提高幸福感，而不是制造噱头自毁招牌。

有人说这些主理人不是真的想赚钱，只是想被理解，想得到大家的认可，但问题是市场向来不讲情怀，消费者们可以接受文艺的门店装修，也可以充满个性，但不能失去最起码的礼貌和服务。

如今主理人门店的热潮已经成为过去式，之前被年轻人拍照打卡的地方早被其他门店替代，那些在社交平台上晒手磨咖啡的主理人们，终是败在了现实面前。

现在再提起主理人这个词汇，大部分人已经从最初的羡慕变成了调侃，比如主理人卖可乐叫碳酸情绪学家、炸油条叫空气天妇罗艺术家等词汇，都在说明大众对它的态度转变。

结论

主理人门店从快速兴起到最终没落，也在告诉年轻创业者们，不要以为审美能支撑商业，理念能取代产品，还是要回归现实，要迎合市场的需求。

往往打动消费者的向来不是诗意，而是好喝的咖啡、好吃的面包以及真诚的服务才能触动他们，比如街边小店，他们也许永远也上不了热搜，却以最真诚的服务和令人怀念的味道打动消费者。

主理人们也该明白，市场不是艺术展，做生意不需要自我陶醉，顾客花钱是为了获得一份值得的体验，而不是被无视或嘲笑。

而真正的主理人向来不是自封的，它是需要被顾客认可的，若一直被滥用，就真正失去了它最初的意义。