跟着唐诡“涨姿势”，大唐美食的前世今生

胡饼夹羊肉、樱桃毕罗、我家春条好馎饦西安果然碳水天堂，早在盛世长安花样繁多、品种齐全的面食已经可以满足上至帝王公卿，下至平民百姓的生活所需，甚至还出现不少网红食品。

温习#唐朝诡事录# 给娘子追饿了。吃不到樱桃毕罗，计划明天烤羊肉加烧饼，那么咱就连夜涨姿势，捋捋唐诡美食呗。

白乐天有一首诗《寄胡饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”刚出炉！又脆又香！肯定是刚烤好的，胡饼是制作工艺是烤制一定没问题。胡地传入，上撒胡麻，就是此饼得名来历——话说，这不就是现在的新疆烤馕！诗中还提到了“辅兴”，就是长安城的辅兴坊，紧挨宫城，也算“去天尺五”，妥妥黄金地段。

《仵作之死》案中的胡饼夹羊肉，其实应叫“古楼子”。据《唐语林》记载，唐朝有一种有馅的胡饼，名叫“古楼子”，用一斤羊肉切片，分层放置在胡饼中，其中撒上胡椒、豆豉，再涂上酥油，放进炉子烤，等羊肉烤到半熟时就能吃了。噫！半熟！多汁、鲜嫩！西方那什么高贵牛排得呲血，都是咱老祖宗玩剩下的。

馎饦就是片儿汤。虽然独孤羊老了点、丑了点，又穷又没情趣，但是他夸赞春条做得一手好馎饦时满脸骄傲眼里闪光，不得不让人……想吃馎饦。片儿汤是北方人家常做的快手吃食。娘子以前介绍过，诸位看官可以点击链接了解

片儿汤和葫芦花

馎饦，也叫汤饼。在唐代，所有用面制作的食物统统叫作“饼”。甚至到大宋，欧阳修在《归田录》中写道：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦(bó tuō)矣。”为啥会这样呢？东汉刘熙的《释名》中给出了答案：“饼，并也，溲麦使和并也。”饼就是合并的意思，把水和面混合在一起所形成的食物，最早都是叫饼。汤饼，广义上泛指一切用水煮的面食，狭义上指面片汤。那么面条呢？看图说话，叫“索饼”。绳索的索。

北方冬天很冷，满目萧瑟天寒地冻的时候，来碗汤饼，连汤带面稀里呼噜一起吃了，那可真治愈啊。晋代《饼赋》：“玄冬猛寒，清晨之会。涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。”哎，那种满足，没有体验过零下十几早上空腹出门的南方小伙伴是无法想象的。

毕罗，也叫“饆饠”，听名字就是一种外来食品。为什么叫毕罗呢？这是跟胡食的起源分不开的。据唐朝的《资暇集》记载：“毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味，今字从食，非也。”也就是说，胡人中姓毕和姓罗的氏族很喜欢吃这种食品，所以叫毕罗，给它加上"饣"是不对的。

毕罗在宋代以后似乎就消失了。不过通过一些蛛丝马迹，我们还是可以得知毕罗的制作工艺。唐代典籍中在解释“夹饼”这个词的时候写道：“夹饼、毕罗之类，著含油煮饼也。”这说明毕罗是用油炸的带馅的食物。唐诡中苏无名要带樱桃去吃樱桃毕罗，樱桃就说，只吃过羊肉的，竟然还有樱桃口味？！这里，编剧大人应该从《酉阳杂俎》中得到灵感。：“韩约能作樱桃毕罗，其色不变。”用樱桃做毕罗，还要保持樱桃的艳红色泽，那么樱桃或者樱桃酱只能是包在毕罗里面，油炸酥脆而馅料香甜，所以！这不就是春卷吗？？女孩子爱吃甜食，所以樱桃、喜君和雪儿姑娘都爱毕罗。我友明明哥吹嘘了几年他的年夜饭保留菜式炸春卷，说啥也去讨个方子，今年试一下。

诗仙、诗圣都曾记录吃过“雕胡饭”。李太白写“跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”杜子美说“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”雕胡，菰也。菰这种植物生长在潮湿的河边，长得有点像芦苇。它的种子长得很像细长的黑米，因此称作“菰米”，这就是雕胡饭的原材料。

菰米在古代属于“六谷”之一，战国时期已作为主粮食用，但后来发现菰米产量低、收集艰难，又容易感染黑粉菌，不再结籽，产出的茭白却鲜嫩可口，于是转向种植茭白作为蔬菜，雕胡饭便从日常主食变为珍稀美食。川渝盛产茭白，我猜下一季“唐朝诡事录之蜀道”中必然会有雕胡饭出现。

说它珍惜到什么程度呢？某宝上有菰米售卖，我想致敬二位大诗人，弄点尝尝如何香滑……啥？！20块钱只有50克？！

来源：倚眉阁的红娘子