橙柿互动 记者 熊文媛
6月25日下午，大众点评2025年“必吃榜”在南京正式揭晓，144城3091家餐厅上榜。杭州上榜商户数达63家，全国上榜餐厅数量与南京并列全国第十。
杭州上榜餐厅中，有52家为扎根街头巷尾的烟火小店，占比超80%；19家为10年以上老店，占比超30%；首次上榜商户数量达28，占比近45%。更多城市特色餐厅上榜，占比接近35%，其中超40%为首次上榜，小辫子面店老字号、陆君饭店等市井地道风味新上榜，“烟火气”“本地特色”“现烹鲜制”成为榜单关键词。
来看看这份食客们“吃出来”的榜单，你吃过几家？
藏在居民区里的宝藏“杭州味”
八卦新村，一个杭州美食地图上不可忽略的社区。这里深藏着很多深受杭州本地人认可的小馆。方家厨房，号称八卦新村家常菜“三巨头”之一，这几年逐渐进入了吃货的视野。
2021年，方家厨房第一次上“必吃榜”，今年是第二次上榜了。它是一家非常“家庭式”的馆子，明档菜品，所见即所得。
2014年，方家厨房开业。老板娘汤珍珠性格爽朗，和老公配合默契，一个管后厨，一个管前厅。今天有什么新鲜的食材可以推荐，哪道菜是新品可以试试，只要你来过一次，她就能记住你有什么忌口，“老客人来我家吃饭基本很少提我们家的店名，都是说去珍珠家吃饭。”
臭豆腐煲是他家的特色，煲中不仅有熬出虾油的明虾，卤过的鸭舌，煮得酥烂的虎皮鸡爪，还有肉末和香菜打底在砂锅里扎实地躺着，衬得臭豆腐容光焕发。“我老公以前是大饭店的主厨，他很喜欢研究新菜品，我们的臭豆腐煲的味道也在不断改良，为了让臭豆腐煲更鲜美，我们还尝试在里面放自己磨的开洋粉来提鲜，有个良渚的客人每次来都要带个砂锅，吃完一份再打包一份回家。”
每天早上四五点，方老板就出发到萧山闻堰去购买新鲜的食材和收江鲜，“我们家里还有自己种的茄子、土豆，这些都是外面吃不到的味道。”
由于小店的位置在巷子最深处，开店的最初一段时间几乎没什么生意，“我到现在都清楚地记得有天总共就做了一桌生意，客单价是484元，客人说让我抹零，我以为是抹掉4块，结果他说让我抹掉84，就是看我生意不好故意说的，这也让我暗暗下决心，我一定要把店做好。”
21年上了必吃榜后，方家厨房一下在杭州打响了名气，慕名而来打卡的客人越来越多。店里总共六张桌子，最多的时候一天用掉了21箱餐具，（一箱22套），翻台率非常高。“周末的时候基本上都是要等位的了，主要我们店确实太小了。但暂时我们还不打算开分店，想要维持菜的品质，把店守牢才是关键。”
得知今年再次上“必吃榜”，老板娘汤珍珠说全家都很欣喜。“我们也没做什么线上宣传，平台通知我入围的时候我们也很惊讶，主要还是要感谢顾客们把我们评上了必吃榜，我们之后是会用心做好每道菜，让顾客满意而归。”
坚持“现炒先做”的深巷小店火了
今年的杭州必吃榜上榜餐厅中，有52家为扎根街头巷尾的烟火小店，占比超80%，新上榜的“勇贤小吃”就是本地老饕日常打牙祭的家常菜馆。
勇贤小吃主打杭帮菜，这家藏在拱墅区信义坊的深巷小店仅有五六张桌子，但老板夏纪勇一直坚持“现炒现做”，凭借三十年的掌勺经验在杭州美食江湖打响了名号。
开店之前，老板夏纪勇在医院经营食堂十年，2011年之后便和爱人开起了勇贤小吃，店名也是由自己和爱人的名字各取一字而来，附近的住户成为了店里最早的食客。
店里主打地道杭帮家常菜，本地家常豆腐、整条现杀现烹的黑鱼、椒盐水煮肉片、椒盐土豆片等是店里的招牌菜。每天上午八点半，夏纪勇都会自己去杨家门菜场挑选原料。黑鱼要整条现杀，猪肝、腰花等要求当日新鲜处理。“我们食材都是当天新鲜采购，这样吃起来的味道才会好。”
夏纪勇对自己的手艺很有信心，当年开食堂的时候就有客人夸他手艺好，他认为食材好是只是一方面，“现点现做，绝不预制”也是关键，“比如椒盐土豆片，这个菜有点费时间，要过油炸，做这一个菜的工夫都可以炒好几个小炒了，有客人也问我为什么不先预炸一点放着备用，但是这样做出来的味道就完全不一样了。”
夏纪勇一人掌管三个灶台，对火候、油温把控严格，开店之初顾客都是周边居民及上班族，近年来，借助大众点评等平台传播，更多杭州本地年轻人及外地游客来打卡。“入围后客流增长门口经常大排长龙，高峰时要等7-8桌，为了保证菜品的质量，我们开始尝试预约制接待客人， 但有时候有些客人不知道，打了车来却吃不到，我们也很内疚，也在思考有没有更好的方法改善这种情况。”
由于生意越来越忙，夏庆龄也辞去了工作回到店里帮忙，“我每天上午十点多到店，做完最后一桌基本都要到晚上9点多了。”夏纪勇还坚持要把灶台和厨房全部收拾清爽，再做好第二天的准备工作才收工，通常回到家都要夜里一两点了。夏庆龄说：“我爸烧菜比较讲究，他希望客人的等待有价值，如果等了很久却吃到了随意炒制端上来的食物，顾客心里会有落差。”
对于入选2025年“必吃榜”夏纪勇一家都很意外。“入围之前我们都没有听过必吃榜。还是店里的顾客说我们入围必吃榜，我们才知道。我看很多入围的店都是连锁店和大的餐厅，没想到我们这种小苍蝇馆子也能入围，确实很惊喜。”
上榜的杭州餐厅，你吃过几家？
勇贤小吃
方家厨房（玉皇山店）
传家·来自农耕的传承
洪福饭店·十八年老店
彩娥饭店
陆君饭店
湘乡蒸菜馆（湘湖路店）
庆春朴们
随园食单·好食材做老味道
朴墅·传承杭帮菜（青芝坞店）
别饮居
老姑东北人
23号墙门菜（狮虎桥店）
潘水大院·天天有鹅肉（湘湖店）
头牌·鹤岗小串（高沙一店）
铁定鲜·乐清湾小海鲜
临记老厨
林家一·西湖小馆·海鲜姜汤面
新白鹿餐厅（城西银泰城店）
娃哈哈同乐舫（庆春路店）
阿英川菜馆（上塘路店）
老头油爆虾·1987杭州烟火味（湖滨银泰in77D区店）
临安宴·归来时（博物馆店）
中国凉都黄牛肉馆（联兴路店）
桂语家面
啫卤爷（南山路店）
7017浙菜·建德味（钱江新城店）
老秦凉都黄牛肉馆（总店）
蔡珍记街坊菜
小辫子面点老字号
谢大牛馆·中式卤牛排（老店）
西溪别院（西溪天堂店）
まるみち 东京烧肉（屏风街店）
117面
PICATAPA
王道小乐惠餐厅
月芽·自由餐厅·西溪湿地餐厅
颜·鲜牛羊火锅馆·鸡煲·潮汕重庆夜档（杭州神店）
粤顺·本位顺德（玉古路店）
丹粤閣·顺德菜
辣得香湘菜馆（益乐路店）
清塘湾农庄
古香铜锅鱼·农家私房菜
小牛家村·贵州黄牛肉火锅（梦想小镇店）
方老大面
醉忆江南江鲜馆（富阳总店）
立文夏·白切肉·牛腩饭·好吃店（太合中心店）
渝少卿重庆飘香鱼（华夏之心店）
昊家露·韩国料理＆烤肉（转塘店）
小牛滚滚贵州黄牛肉火锅（中财店）
百家鸡味馆（清泰店）
THREE FINFERS
船上人餐厅·地道家常菜·千岛湖老字号
新疆杭州疗养院·富春山庄
本分冒菜直营（滨江店）
京城一锅铁锅烧·淘宝店
龙坞烤全羊（杭州总店）
余阿福牛肉火锅店（文一路店）
御牛道烤肉料理（杭州万象城店）
AJIYA味屋日式烤肉（开元路店）
妙醍醐素食自助餐馆（杭州香积寺店）
Tony's House
晌熏·欧巴年糕
责任编辑：梁应杰 审核：陈欣文 梁应杰
更新时间：2025-06-28
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