在餐饮界，“预制菜”几乎是谁碰谁挨骂。

我国民众对其的排斥程度也达到了极点，毕竟谁都想吃到健康且热乎的饭菜。

然而，有这么一家日本来的餐饮品牌，不仅明目张胆地把预制当做核心卖点，更离奇的是，它在中国布局二十二年，生意反倒越来越红火。

这究竟是哪个品牌，他又凭啥？

萨利亚的起家密码

1967 年，25 岁的正垣泰彦在日本千叶县开了家意大利小酒馆，这就是萨莉亚的前身。

一开始酒馆主打现做西餐，但定价偏高，生意差到快倒闭。

被逼到绝境的他试着降价，没想到意面降到折合人民币大概 10 块钱时，店里突然排起长队。这一下让他摸清了路数：“便宜才是王道”。

到了 70 年代，日本餐饮掀起标准化浪潮。

正垣泰彦发现，现做模式成本高不说，口味还不稳定 —— 不同厨师做的同款意面味道差半截，人工成本占比高达 30%。

为了实现 “低价又稳定”，他把菜品前期处理全搬到中央厨房，门店只负责加热装盘，萨莉亚的预制菜模式就这么起步了。

90 年代日本经济下滑，主打平价预制西餐的萨莉亚反倒迎来爆发，门店突破 100 家。

2003 年，它带着这套模式进了中国，在上海开了第一家店，一扎根就是 22 年。到 2025 财年，中国市场收入达到 33 亿元，还新开出 82 家店。

明明卖的是预制菜，萨莉亚在中国却越做越火，核心就在于它把预制菜的短板变成了优势。

价格杀疯了

萨利亚能让中国人接受预制菜，最核心的牌就是 “便宜到没朋友”。

18 块的肉酱意面、22 块的玛格丽特披萨，配着 8 块钱无限续杯的饮料，俩人吃饱花不到 100 块，这定价实打实火了十几年。

能一直这么便宜，全靠预制菜把成本控制得死死的。

它家门店是 “无明火、无菜刀” 的厨房，食材全是中央厨房的预制料包，剪开加热就行，根本不用高薪雇厨师。兼职员工占比超 60%，比如广州分公司小时工就有 3000 人，比正式工还多。

新人照着手册学 100 小时就上岗，连单手端三盘菜、擦桌子擦 4 遍都有规定，人力成本才是同行的 1/3。

食材采购更玩儿得明白：河南、山东的番茄基地定制酱料番茄，牛肉从澳洲牧场直供，还自己培育 “萨莉亚 18 号生菜”，一颗能多做好几份沙拉。

没有中间商赚差价，食材成本率不到 30%，比行业平均低 10 个点。

通胀越厉害，这定价越吃香。2025 财年净利润涨了 37%，中国市场直接贡献了七成利润，预制菜反倒成了赚钱的好手。

坦诚得人心

其实大家反感的从来不是预制菜，是被蒙着的憋屈 —— 花现做的钱，吃的却是加热料包，换谁都不乐意。

前阵子上海有家五星酒店，8888 元一桌的婚宴全用预制菜，被曝光了还嘴硬否认，居然还发律师函要举报人道歉，直接被全网骂翻。

而萨莉亚不搞这一套，把 “预制” 俩字摆到了台面上。

菜单上蜗牛、香肠这些菜品旁，直接标注 “冷冻半成品”，一点不藏着。宣传语更实在 “10分钟上齐 15 道菜”，意思就是：快就是因为用了预制菜。

店里的 “无水厨房” 更是藏不住秘密，半开放的操作间里，连把菜刀、个灶台都没有。

站在过道就能看见员工从冷柜拿料包，放进专用设备加热，几分钟装盘端上桌，谁都能看明白不是现炒的。

这种实在劲儿戳中了人心，网友都在说 “它不嫌我穷，我不嫌它预制”，还自发喊出 “萨门” 的梗。

毕竟人均三四十块钱能吃饱西餐，人家坦诚交底，反倒让人吃得踏实，口碑自然越来越稳。

味道不糊弄

好多人骂预制菜，无非是觉得 “没锅气、吃着寡淡”，但萨莉亚偏偏避开了这个坑 —— 它先选对了 “适合预制的菜”。

就说它家招牌的番茄肉酱焗饭，这菜本来就适合预制：肉酱得用肥瘦 3:7 的牛肉末，加山东定制的高酸度番茄，小火熬够 4 小时，放凉冻成料包。

等加热时，肉酱化开，香味反而比现熬的更浓，拌着米饭吃，每粒米都裹着酱，一点不柴。

还有玛格丽特披萨，预制饼底是提前发酵好的，送到门店后现刷番茄酱、撒马苏里拉芝士，进烤箱用 220 度烤 8 分钟，饼边带点焦脆，芝士能拉出丝，跟现揉的差别真不大。

门店加热也有门道，不是随便热一下：烤鸡翅时电磁炉固定 180 度，每面烤 3 分钟，外皮能烤出金黄焦边，咬开里面还带点汁；香肠不用开水煮，而是放温水里慢慢泡热，肠衣不破，咬着有弹性，不会像煮老了那样干柴。

之前有个在国内生活的意大利博主专门测评过，说萨莉亚 15 块的玛格丽特披萨，番茄酱够酸、芝士够浓，比必胜客四五十的还贴近那不勒斯街头的味道 —— 毕竟那不勒斯披萨本来就讲究简单调味，预制反而不破坏口感。

反观那些挨骂的预制菜餐厅，非要把炒青菜、回锅肉这种 “急火快炒才香” 的菜做成料包，加热后青菜软塌塌的，回锅肉没点油香，自然没人买账。

所以说，萨莉亚能火这么久，它每一步都踩准了中国市场的节奏，把普通人的需求摸得透透的。

它用预制菜的效率换低价，用坦诚换信任，刚好踩中了普通人 “花小钱吃好饭” 的需求。这也说明，预制菜本身不是问题，藏着掖着、性价比失衡才是真问题。

这年头，能让人笑着花钱的实在，比啥都管用。

参考信源：